Minggu, 23 November 2014

Pempek Ikan Tuna



Weekend ini lagi kedatangan tamu dokter PTT di halut dari desa sebelah. Lagi pengen masak bareng-bareng. Aku tawarin bikin pempek karena udah lama nyimpen resepnya tapi belum jadi eksekusi. Akhirnya beneran jd eksekusi pempek. Kalau original recipenya pempek ada macam-macam. Cuma sebagai yg awam tentang sejarah pempek, bikinlah seadanya. Yang penting enak ajaaaa :D. Akhirnya jadilah pempek ikan tuna ini. Pas dimakan kurangnya cuma pelengkapnya aja, acar sama bihun. Soal rasa ga kalah sama pempek yang beli di warung2 pempek itu :)

Happy Cooking ;)

Pempek Ikan Tuna
Hasil modifikasi chuz's kitchen dari berbagai resep di google
Bahan Pempek:
- 450 gr ikan tuna bersih tanpa duri. Haluskan dengan food processor atau dicincang sampai betul-betul halus
- 300 gr tepung terigu, segitiga biru
- 500 ml Air
- 7 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm garam halus, atau sesuai selera
- 1 sdt gula pasir
- 2 butir telur ukuran besar, kocok lepas, sisihkan
- 500 gr tepung tapioka
Cara Membuat:
1. Bawang putih,garam,gula, dicampur dengan air lalu didihkan.
2. Tuang larutan yang sudah didihkan ke dalam tepung terigu aduk rata biarkan menghangat.
3. Setelah menghangat masukkan telur aduk rata --> bisa pakai tangan atau pakai food processor
4. Masukkan ikan aduk rata.
5. Setelah ikan tercampur rata masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, jangan sampai kering.
6. Tutup dengan kain diamkan selama 20 menit
7. Bentuk sesuai selera, kemudian rebus dalam air mendidih yang ditambahkan 3 sdm minyak dan garam secukupnya.
8. Rebus sampai mengapung lalu angkat tiriskan.
9. Pempek siap di goreng atau simpan di dalam freezer.
Bahan Cuko:
- 500 ml air
- 200 gr gula aren, gula palem atau gula merah
- 25 gr Ebi, sangrai, lalu lembutkan atau di blender
- 10 biji cabe rawit, haluskan --> bisa ditambah sesuai selera
- Garam,secukupnya
- 7 siung bawang putih haluskan
- 6-7 butir asem jawa
Cara membuat:
Campur asem dengan air buang bijinya. lalu semua bahan campur jadi satu masak sampai mendidih agak lama dan sedikit mengental, lalu biarkan dingin lalu disaring. Cuko siap pakai.
Tambahan untuk membuat pempek kapal selam
Ambil segumpal adonan, kira-kira sebesar bola ping-pong, bulatkan dengan menggelindingkannya di telapak tangan.
Letakkan bola adonan di tangan kiri, tekan bagian tengah adonan dengan ibu jari tangan kanan hingga terbentuk cekungan. Lebarkan dan dalamkan cekungan dengan jari anda, tujuannya adalah kita akan membuat kantung di adonan agar bisa diisi dengan kocokan telur.
Jangan buat kantung terlalu lebar, tetapi buatlah kantung yang dalam. Mulut kantung yang lebar akan membuat kita susah untuk menutupnya ketika telah diisi telur, telur yang mengenai permukaan kantung akan membuat adonan susah lengket ketika akan ditutup.
Tekan-tekan kantung agar menipis dan mau memanjang. Jika kantung telah jadi dan cukup dalam untuk menampung kocokan telur, tuangkan kira-kira 4 sendok makan kocokan telur, hati-hati jangan sampai menetesi permukaan kantung adonan.  Tutup kantung dan jepit dengan jari anda hingga menempel dengan baik, tekuk ujung-ujungnya agar tidak terbuka saat di rebus.
Masukkan pempek ke dalam air mendidih, rebus hingga matang. Tips dari teman agar tidak muncul rongga besar di dalam pempek, api sedang saja jangan pakai api besar. Pastikan untuk merebus pempek hingga telur benar-benar keras. Pempek yang telah mengapung bukan berarti telur telah matang, lanjutkan terus merebus hingga pempek dan telur matang. Kira-kira membutuhkan waktu 20 menit untuk membuatnya matang atau tekan dengan jari anda, jika kantung telah keras berarti telur telah matang.
Selamat Mencoba :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...