Sabtu, 19 Desember 2015

Oatmeal Cookie (Kukis Havermut)

 

Bikin kukis sendiri itu sebenernya gampang, asalkan tahu trik agar kukis yang dihasilkan renyah. Tapi sebenarnya kukis sendiri ada yang tipe lumer di mulut, ada yang chewy, ada pula yang keras yang biasanya dimakan dengan dicelupkan dulu di minuman. Kali ini tertarik mencoba resep havermut kukis dari ummu allegra yang terkenal dengan brownies sungainya. Kenapa tertarik? karena bahan yang digunakan ada oatmealnya. kebetulan di rumah lagi banyak stok oatmeal dan sudah direncanakan untuk membuat kukis ini. 

Sebelum masuk ke resepnya, saya mau cerita sedikit tentang oatmeal ya. Oatmeal atau havermut adalah sejenis sereal berbahan dasar gandum yang belum dikupas. Makanan ini mengandung karbodhirat kompleks, kaya serat, serta rendah kandungan glikemik indeksnya (tidak menimbulkan lonjakan gula darah) sehingga jadi pilihan banyak orang untuk berdiet. Untuk oat, sebaiknya kita membelinya dalam jumlah yang tidak terlalu banyak, karena jenis bijian ini mengandung lemak yang tinggi dibandingkan jenis bijian lainnya, jadi sangat mudah berubah menjadi tengik.

Oatmeal. Sumber: detikfood.com
Kalau beli oatmeal, pastikan ia tidak mengandung bahan tambahan seperti garam, gula atau bahan tambahan lainnya ya. Untuk masalah penyimpanan, oatmeal sebaiknya disimpan pada wadah yang tertutup rapat dan di tempat yang kering, sejuk dan tidak terkena cahaya matahari langsung – ia dapat bertahan selama 2 bulan jika disimpan seperti ini. Yang lebih baik adalah menyimpannya pada wadah yang rapat, kemudian dimasukkan ke dalam kulkas.

Lalu, bagaimana dengan kandungan gizi oatmeal? Oatmeal mengandung berbagai macam vitamin dan mineral yang sangat berguna bagi perkembangan otak dan kesehatan tubuh. Di bawah ini adalah gambar tabel kandungan gizi oatmeal yang dihitung per cup.

Kandungan Gizi Oatmeal
Nah, dari kandugan gizinya itu jadi tertarik donk untuk mengolah oatmeal jadi hidangan yang asik karena dari segi rasa beberapa di antara kita mungkin kurang suka ya.. Tapi kalau diolah jadi kukis macam ini pasti suka ;). Kukis havermut atau oatmeal yang saya buat ini teksturnya renyah sekali. Kalau kata rafa "krauk krauk ma" kriuk kali nak,, hehehe. Resep dari ummu allegra menggunakan gula palem tapi karena tidak ada stoknya jadi saya ganti aja pakai gula halus. Penggunaan mentega yang dicampur dengan margarine sendiri ada tujuannya. Kalau kukis  dibuat dari mentega penuh lebih mudah untuk meleleh dan melebar saat dipanggang tetapi mentega akan memberikan efek 'lumer di mulut/melt-in-your-mouth' dengan rasa yang nikmat. Sedangkan shortening dan margarin memiliki sifat lebih stabil, membantu kue untuk mempertahankan bentuknya saat dipanggang, itulah mengapa digunakan penggabungan dua macam lemak ini. Perbandingan yang saya gunakan 1:1 jadi 62,5 gr mentega ditambahkan dengan 62,5 gr margarin. Selalu gunakan mentega, margarin, shortening dalam kondisi suhu ruang agar mudah berrcampur dengan gula saat di kocok/mikser.

Lalu bagaimana dengan campuran tepungnya? Baiknya gunakan tepung terigu jenis protein rendah contohnya kunci biru. Timbanglah tepung dengan tepat. Porsi tepung yang terlalu banyak akan membuat kue menjadi lebih keras. Jika ragu-ragu dengan timbangan yang kita miliki untuk mengukur maka lebih baik kurangi takaran tepungnya. Sebaiknya ayak terlebih dahulu tepung yang akan kita gunakan untuk membuat kue. Ada sebagian orang yang memberi tips untuk menyangrai terlebih dahulu tepung yang akan digunakan. Keduanya bertujuan agar kadar air dalam tepung dapat diminimalisir. Kadar air dalam tepung akan membuat kukis cepat apek. Gunakan telur yang segar, dan untuk kue kering biasanya hanya menggunakan kuning telur saja kecuali untuk resep-resep kue kering tertentu seperti kue lidah kucing dan kue gabus yang biasanya menggunakan putih telur. Putih telur membuat tekstur kue menjadi keras. Untuk adonan kue kering, mutlak diperlukan gula halus, bukan gula pasir. Penggunaan gula yang terlalu banyak dapat membuat tekstur kue menjadi lebih keras.

Setelah semua bahan yang digunakan sudah dipersiapkan dengan baik, tinggal kita perhatikan metode pembuatannya. Pengocokan akan sangat berpengaruh pada tekstur kukis yang kita hasilnya. Terlalu lama mengocok lemak akan menyebabkan lemak meleleh sehingga sulit mempertahankan bentuknya saat dipanggang. Jadi cukup gunakan kecepatan rendah dan dalam waktu singkat 1-2 menit asalkan lemak dan gula sudah bercampur dengan baik. Setelah tercampur dengan baik masukkan telur dan kocok sampai mengembang, lalu terakhir masukkan tepung yang sudah disangrai dan diayak, kocok dengan kecepatan rendah saja ya. Adonan yang dihasilkan lembek jadi untuk mencetaknya saya menggunakan dua buah sendok. Jangan lupa mengatur jarak antar kukis karena kukis akan melebar saat dipanggang. Untuk menghasilkan kukis yang renyah dibutuhkan waktu pemanggangan yang tepat pula. Jadi kenali oven kita karena tak kenal maka tak sayang, hehehe, maksudnya setiap oven mempunyai karakteristik yang berbeda-beda. Dan untuk memanggang kukis yang diperlukan adalah suhu rendah. Bagaimana mengetahui kukis sudah siap diangkat? Jika bagian bawah kukis sudah kering dan kecoklatan, atasnya sudah cukup kering. Kukis akan makin renyah saat sudah dingin. Ingin lebih renyah? Tambah sedikit waktu pemanggangan namun harus berhati-hati jangan sampai malah jadi gosong yaaaaa.. Jadi sudah siap bikin kukis sendiri? Yuk mari..

Happy baking!


Oatmeal Cookie
sumber resep: ummu allegra

Bahan :
- 1/2 cup oatmeal
- 1 cup tepung terigu protein rendah (misalnya kunci biru)
- 1 butir telur
- 2/3 cup gula halus
- 62,5 gr mentega 
- 62,5 gr margarin
- chocochips secukupnya

Cara Membuat:
- Panaskan oven dengan suhu 130 derajat C
- Campur mentega, margarin, dan gula, kocok dengan menggunakan mixer kecepatan rendah sebentar saja asal sudah tercampur rata
- Masukkan telur kocok hingga tercampur rata
- Tambahkan oatmeal dan tepung terigu kocok rata dengan kecepatan rendah
- Campurkan chocochips aduk rata dengan spatula atau sendok atau bisa juga hanya untuk topping
-  Lalu cetak (saya menggunakan dua sendok kecil) letakkan di loyang yang sudah dioles margarin atau mentega bertabur tepung, atur jarak antar kukis karena akan melebar saat dipanggang
- Taburi oatmeal dan chocochip agak ditekan
- Panggang sampai matang (bagian bawah kukis sudah kering dan kecoklatan atas sudah kering dan berubah warna)
- Angkat dan dinginkan
- Siap dinikmati

Sabtu, 05 Desember 2015

Cake Singkong

 

Singkong adalah salah satu bahan pangan yang sangat mudah ditemui di daerah halmahera utara sini. Oleh karena itu saya seringlah mendapat rejeki dari tetangga. Hehehe. Kemarin tiba-tiba ada yang berbaik hati mengantar singkong ke rumah. Biasanya hanya saya kukus aja. Tapi pengen sesuatu yang beda. 

Sebelum masuk ke resep, saya mau bercerita sedikit tentang sejarah singkong ini. Saya memang termasuk yang kurang ilmu masalah sejarah. Suami lebih jago. Nah, penasaran baca sejarahnya karena dikasih tau kalau singkong ini bukan asli indonesia. Woooww,, kemana aja sayaa.. 

 
Sejarah Singkong

Singkong, yang mempunyai nama latin Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian dikembangkan pada masa prasejarah di Brasil dan Paraguay, sejak kurang lebih 10 ribu tahun yang lalu. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Meskipun spesies Manihot yang liar ada banyak, semua kultivar M. esculenta dapat dibudidayakan. Walaupun demikian, bukti-bukti arkeologis budidaya singkong justru banyak ditemukan di kebudayaan Indian Maya, tepatnya di Meksiko dan El Salvador.

Gambar Singkong (www.annehira.com)
Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu Hindia Belanda) pada sekitar tahun 1810, setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-16 dari Brasil. Butuh waktu lama singkong menyebar ke daerah lain, terutama ke Pulau Jawa. Diperkirakan singkong kali pertama diperkenalkan di suatu kabupaten di Jawa Timur pada 1852. 

Peningkatan penanaman singkong sejalan dengan pertumbuhan penduduk Pulau Jawa yang pesat. Ditambah lagi produksi padi tertinggal di belakang pertumbuhan penduduk. Di Indonesia, singkong merupakan makanan pokok ketiga setelah padi-padian dan jagung. (Wikipedia)

Nah, sekarang udah tahu kan sejarahnya singkong ini. Singkong hanya dikukus saja enak apalagi dibuat olahan semacam ini. Cake singkong ini lembut dan manis, tapi teksturnya padat, mirip seperti tekstur butter cake, untuk yang kurang suka manis bisa dikurangi ya gulanya. untuk topping saya menggunakan buah kering campur yang kebetulan belum pernah dipakai setelah beli, niat belinya memang untuk menggantikan si chocochip kalau lagi pengen baking, alasannya? Biar lebih sehat :). Yuk kita buat olahan yang kece berbahan dasar singkong ini.

Happy baking! 

 

Cake Singkong

Bahan-bahan:
- 200 gram singkong yang sudah dikukus dan dihaluskan
- 200 ml susu cair
- 1/4 sendok teh garam
- 50 ml minyak goreng (bisa pilih coconut oil, olive oil, canola oil ataupun minyak goreng biasa)
- 1 butir telur ukuran besar
- 125 gram gula pasir
- 150 gram tepung terigu protein sedang
- 1 sendok teh baking powder double acting

Opsional:
Mixed dried fruit secukupnya untuk topping, bisa diganti kismis atau chocochip

Step by Step Membuat Cake Singkong
Cara Membuat:
1. Panaskan oven dengan api sedang, olesi loyang loaf ukuran 18x9x5 cm dengan margarin, alasi dengan kertas roti.
2. Ayak tepung terigu dan baking powder, sisihkan.
3. Aduk rata singkong yang telah dihaluskan dengan setengah bagian susu cair, garam, dan minyak.
4. Kocok telur, sisa susu cair, dan gula pasir dengan menggunakan whisk.
5. Masukkan campuran tepung. Aduk asal rata dengan spatula saja.
6. Masukkan campuran singkong. Aduk rata asal rata.
7. Tuang ke loyang yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti.
8. Taburkan topping di atasnya.
9. Oven 45 menit dengan suhu 190 derajat Celsius. Atau test tusuk untuk mengecek kematangannya.
10. Angkat, dinginkan di cooling rack.

 

Sabtu, 21 November 2015

Eggless Crispy Fish Fingers

 

Kalau ke pasar di sini, pedagang ikan berjajar-jajar menawarkan berbagai macam ikan laut segar. Nah, kemarin kebetulan ada ikan bobara. Ikan Bobara atau lebih dikenal dengan nama giant travelly ini merupakan ikan jenis petarung, habitat hidupnya di laut yang berkarang. Ikan Bobara ini enak banget lho rasanya. 

Ikan Bobara (sumber: google image)

Untuk memasaknya, Ikan Bobara yang masih segar dan sudah dibersihkan biasanya akan direndam di dalam air jeruk lemon terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amisnya. Kalau di indonesia timur, kebanyakan memasak ikan ini dengan cara dibakar. Ikan Bobara diolesi oleh bumbu bakaran dan diletakkan di atas tungku bara yang sudah disiapkan sebelumnya. Untuk semakin mantapnya, bumbu oles pun dapat ditambahkan sesekali untuk menambah citarasa ikan Bobara bakar. Tapi kemarin rafa request ikan krispi. Ya udah deh dibikin krispi aja. Untuk membuat ikan krispi ini saya pakai resep andalan, tanpa telur, hanya tepung terigu saja tapi bisa kriuk. Dan jangan lupa selalu gunakan minyak yang baru, karena minyak yang sudah dipanaskan terus menerus akan menambah kejenuhannya. Baik jika ikan ini disajikan bersama sayur yang melimpah. Watch portion! Veggies > protein. 

Happy Cooking!
 

Eggless Crispy Fish Fingers
Chuz's kitchen

Bahan:
- 200gr fillet ikan dengan tekstur daging padat dan tebal contoh tuna, bobara, tengiri. Potong seukuran hari
- 300gr tepung terigu
- garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya
- bawang putih bubuk --> bisa diskip atau ganti bawang putih cincang
- oregano secukupnya --> bisa diskip 
- basil (opsional)
- paprika bubuk (opsional)
- 250ml air biasa
- air perasan jeruk nipis atau lemon cui atau lemon biasa 
- minyak yg banyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
- Lumuri potongan ikan dengan air perasan jeruk. Diamkan 10 menit
- bilas ikan menggunakan air bersih
- Seasoning ikan dengan bawang putih halus atau cincang, garam, lada, oregano, dan basil secukupnya. diamkan 10 menit
- siapkan tepung terigu taruh di baskom besar,tabur garam+lada+bawang putih bubuk+oregano. Aduk rata
- siapkan air biasa di mangkok
- ambil ikan yg sudah dibumbui, masukkan ke dalam baskom berisi tepung. Aduk selama 5 menit. Tidak perlu diremas2. Cukup aduk2 pakai tangan. 
- Kibas-kibaskan ikan, lalu celupkan dalam air matang biasa
- Masukkan lagi ke dalam tepung. Aduk-aduk 7-8 menit. Jangan diremas
- Panaskan minyak --> sambil terus mengaduk udang di dalam tepung.  Kibas-kibaskan sisa tepung.
- Goreng sampai kuning keemasan
(Ikan yg sudah terlumuri tepung harus langsung digoreng, tidak boleh lama mengantri karena bikin tidak kriuk lagi)

Selamat mencoba
:)

Rabu, 18 November 2015

Healthy Fudge Brownies

 

Udah lama banget ga bikin brownies. Apalagi lg program menghindari penggunaan margarine ataupun butter berlebih. Nah,, waktu ubek-ubek file nemu resep yang oke banget. Resepnya dapat dari NCC brownies week. Di resep ini, ga pakai margarine/butter/minyak sama sekali. Bahkan ga pakai DCC (dark cooking chocolate) dan baking powder. Awalnya ragu masa sih bisa jadi fudge brownie. Eh ternyata terbukti, dan enaaakkk banget. Aslinya pakai 1 buah apel parut, tapi ga ada ya udah ga pakai deh, vanili bubuk juga saya hilangkan. Trus labu kuning saya tambah jadi 250 gram. Manteeeppp deh... harus dicoba yaaaa.. hati-hati dengan labu kuningnya harus betul2 tiris airnya ya. Atau bisa juga pakai microwave atau dioven biar kandungan airnya lebih sedikit. Yg tidak disarankan direbus karena akan banyak mengandung air. Selamat mencoba :)
Happy Baking!
 

Healthy Fudge Brownies
Recipe by mamaaisyah NCC brownies week
Modified and rebake by chuz's kitchen
Bahan:
- 70 gr tepung terigu serbaguna/ protein sedang
- 80 gr coklat bubuk (saya pakai Vanhouten)
- 200 gr gula pasir
- 2 butir telur
- 250 gr puree labu kuning (labu kuning kukus yang sudah haluskan)
- 1/4 sdt garam
- chocochip secukupnya (opsional)
Cara membuat:
1. Panaskan oven 175 C. Alasi loyang dengan baking paper, olesi mentega. Sisihkan.
2. Campur tepung, coklat dan garam kemudian ayak bersama. Sisihkan.
3. Dengan handwhisk, kocok gula, telur, labu kuning (kalau pakai apel masukkan waktu ini juga) dalam satu wadah hingga tercampur rata.
4. Masukkan campuran tepung. Aduk asal rata dengan handwhisk atau spatula.
5. Tuang di loyang dan ratakan. Panggang selama 30-35 menit atau sampai tusuk gigi dimasukkan keluar dengan sedikit moist crumb yang menempel
6. Dinginkan di cooling rack, potong-potong, sajikan

Rabu, 11 November 2015

Terong Krispi


Membuat anak lahap makan sayur itu memang pe er yang harus semua ibu-ibu perhatikan dari mulai tahap mpasi. Kalau ada yang ga bener di tahap itu biasanya akan terbawa ke pola makan anak selanjutnya. Nah, ini salah satu ikhtiar (usaha) saya untuk membuat rafa makan sayuran berwarna ungu yang kaya nutrisi ini. Udah berkali-kali disajikan di sayur asem atau sayur lodeh yg dimakan kecuali terong. Akhirnya coba deh dibikin begini.. Pas udah mateng, emaknya tergoda untuk nyicip duluan. Enaaaakk banget. Eh waktu disajikan, rafa ga mau. Bahkan menyentuhnya saja tidak. Ya sudahlah, besok dicoba lagi. Semangat mak.. oh ya bagusnya nggorengnya pakai coconut pil atau extralight olive oil atau canola, dan tetap ga boleh tuh tiap hari yaaaa.. diselang seling aja. Yuk mak kita masak :)
Happy cooking!

Terong Krispi
Chuz's Kitchen

Bahan: 
- 5 buah terong ukuran kecil atau 2 buah terong ukuran besar, potong memanjang seukuran jari 
- tepung panko atau tepung roti atau breadcrumbs secukupnya 
- tepung pencelup (3 sdm tepung beras+1 sdm tepung tapioka+ 1/2 sdm maizena+ air secukupnya untuk mendapat konsistensi cenderung kental sebagai pengganti telur) kalau mau pakai telur juga boleh
- 1/2 sdt garam 
- 1/4 sdt lada bubuk 
- 1/4 sdt basil 
- 1/4 sdt oregano 
- minyak untuk menggoreng 

Cara Membuat: 
1. Taburi potongan terong dengan bumbu-bumbu, diamkan sebentar (sekitar 10 menit)
2. Celupkan terong ke dalam tepung pencelup/ telur, lalu baluri dengan tepung panko/ tepung roti/ breadcrumbs. 
3. Goreng dengan api kecil cenderung sedang sampai berwarna keemasan.
4. Tiriskan minyak, siap disajikan 

Selasa, 10 November 2015

Fish Teriyaki


Sejak meneliti kandungan bahan di saus teriyaki botolan ada bahan tambahan yang tidak boleh dikonsumsi oleh anak usia di bawah 5 tahun, ibu hamil dan menyusui, sejak saat itu pula jarang sekali membuat hidangan teriyaki. Padahal dulu suka sekali. Pantesan aja ya enak,,pakai yang instan sih. Nah, kali ini bikin teriyaki ga pake saus botolan,, jadi bukan masterchef botol (keinget di salah satu episode masterchef ada yg bikin teriyaki pake saus botolan). Rasanya enak juga lho. Lebih mantap lagi kalau ada daun bawang dan wijen. Sayang ga punya, ga apa-apa deh yang penting enak aja. Hehehe. Oh ya karena ini hidangan minim sayur, saya sarankan tambahkan potongan sayuran seperti kol, timun, tomat, ataupun tauge. Praktis lho bikinnya bisa banget buat dibawa untuk bekal suami di kantor. Biar suami ga perlu jajan. Ngirit plus sehat. Ya kan ya kan..
Happy cooking!

Fish Teriyaki
Chuz's Kitchen 
 
Bahan:
- 200 gr ikan yang punya daging tebal seperti tuna, tengiri, marlin, salmon, dll --> potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis --> kalau ga ada skip aja
- 2 sdm madu
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm parutan jahe
- 1/4 sdt lada hitam (atau bisa juga pakai lada putih)
- garam secukupnya
- 1 sdm minyak kelapa atau olive oil untuk menumis
- 1 sdm tepung maizena
- air secukupnya untuk kuah
- 1 batang daun bawang iris tipis
- 1 sdm seledri cincang 

Cara Membuat:
1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit.
2. Selagi menunggu siapkan bumbu2 lainnya.
3. Bilas ikan, taburi garam dan lada secukupnya. Diamkan 10 menit
4. Panaskan minyak, masukkan bawang putih, bawang bombay, parutan jahe, masak sampai harum.
5. Masukkan ikan, aduk sampai berubah warna.
6. Masukkan madu, kecap manis, kecap asin, lada. Aduk terus sampai rata.
7. Tuang air secukupnya, masak sampai mendidih.
8. Larutkan tepung maizena dengan air secukupnya, masukkan ke dalam masakan. Aduk sampai mengental. Masukkan daun bawang dan seledri. Aduk rata.
9. Test rasa, jika kurang asin atau manis tambahkan bumbu.
10. Siap disajikan, taburkan wijen jika ada.

Mango Popsicle (Es Loli Mangga)

 
Sejak emaknya rajin beli buah-buahan efek positifnya nular juga ke rafa. Meski preferensi buahnya masih terbatas, tapi udah sangat kemajuan dibanding dulu yang cuma doyan pisang. Hehehe. Nah, kalau mangga ini udah ditawarin berkali-kali dengan disajikan dalam bentuk potongan ga mau. Akhirnya diblender jadi jus mau. Trus sisanya cetak pake cetakan es loli,, bikin empat yg tiga dia semua yang makan. Satunya dikasih ke temennya :p. Tapi susahnya anak-anak itu saking semangat dan penasarannya pintu freezer dibuka-buka terus. Kapan bekunya kalo gitu. Dikasih tau tetep kekeuh, bilang udah beku pas dikeluarin dia colek masih lembek akhirnya menyerah masukin freezer. Tapi berapa saat kemudian buka lagi, colek lagi, masukin lagi. Ya udah deh biar sekalian belajar sabar, dan tau kalau semua itu perlu proses. Kemarin bikinnya diberi sedikit madu. Mungkin lebih segar kalau diberi sedikit perasan lemon. 

Happy Cooking!

Manggo Popsicle
Chuz's kitchen

Bahan:
1 buah mangga ukuran besar yang manis sudah matang sempurna
1 sdm madu
Perasan lemon jika suka
Sedikit air 

Cara Membuat:
1. Kupas mangga, cuci dengan air matang, iris kotak-kotak
2. Masukkan irisan mangga ke blender, tambahkan madu, perasan lemon, dan sedikit air untuk membantu proses saja. Jangan kebanyakan airnya ya, nanti jadi tawar karena tanpa gula
3. Tuang ke cetakan es loli, tancapkan stik es krim di tengahnya. Masukkan freezer
4. Setelah beku, untuk membantu mengeluarkannya cetakan dicelup ke air sebentar lalu tarik stik dengan kuat
5. Sajikan

Senin, 09 November 2015

Tumis Jantung Pisang

Hari minggu kemarin seperti biasa ke pasar. Nemu jantung pisang yang sudah diiris-iris. Kalau di sini sih memang banyak ya yang jualan sayur jantung pisang yg sudah matang juga. Tapi dasar lidahnya beda. Kurang sreg sama rasanya. Akhirnya memberanikan diri beli. Trus sampai rumah dimasak, pakai meraba kira-kira enaknya kasih bumbu apa. Kepikiran kayanya sedap kalau ditambah sedikit ebi sangrai,,trus mikir lagi kayanya makin sedap pakai daun jeruk. Numisnya juga pakai minyak kelapa. Wah,, waktu masak baunya aja sudah menggoda apalagi rasanya. Suami bilang enak banget. Sukaaa.. jadi menu variasi baru deh. Selamat mencoba juga ya :-*

Happy cooking!

Tumis Jantung Pisang Pedas

Bahan:
- 300 gr jantung pisang yang sudah dipotong dan rebus sebentar
- 2 lembar daun jeruk sobek, buang tulang daun yang di tengah
- 1 sdm ebi yang sudah disangrai dan dihaluskan
- Sedikit air
- Garam secukupnya
- Gula pasir sejumput
- 1 sdm minyak kelapa atau olive oil untik menumis

Bumbu halus :
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 2 buah kemiri
- 8 bh cabe rawit, bisa lebih kalau suka pedas
- 1 cm kunyit

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus  hingga wangi
2. Masukkan jantung pisang, aduk rata
3. Masukkan ebi, garam, gula dan sedikit air
4. Test rasa
5. Masak sampai air menyusut.
6. Siap disajikan

Minggu, 08 November 2015

Step by Step Homemade Eggless Pasta (Membuat Sendiri Pasta Tanpa Telur)

Siapa yang suka makan mie? Ngacung.. siapa suka mie instan ngacung.. hehehe bangak pastinya ya.. emank enak sih,,tapi saya pribadi udah lama meninggalkan konsumsi mie instan, terutama sejak ada rafa. Palingan buat kangen-kangenan. Ciyeee kaya apa aja kangen kangenan. Kalopun bikin mie ya pakai mie telur trus dimasak sendiri, kasih sayuran yang banyak. Nah,,tapi mie telur kan ya ada pengawetnya yak,, padahal saya lagi meminimalkan makanan pabrikan.

Dulu pernah bikin mie hijau homemade, yang pake sawi sebagai pewarna alaminya, tapi resep itu masih memakai telur. Nah kali ini utak atik resep bisa deh bikin mie tanpa telur. Yeaaayyy... Ga punya pasta maker/ gilingan mie? Jangan khawatir,, tetap bisa kok bikin mie sendiri, modal botol kaca sama pisau aja eh tapi bahan untuk bikin mie-nya ya harus ada juga :p. Kalau mau nyelipin sayur bisa banget,,tinggal tambahkan sayuran yg diblender pakai sedikit minyak yang ada di resep, campurin deh.. makin berwarna deh tuh pasta. Kalau mau dibikin siomay ala-ala dimsum ya tinggal dibedain cetaknya sama diisi trus kukus deh.. tapi tetap ya untuk konsumsinya dibatasi 3 hari sekali untuk memberi waktu pencernaan mencerna si gluten. Jangan keasikan bikin mie trus makan tiap hari. Dan jangan lupa sajikan dengan taburan sayuran. Resep di bawah menggunakan coconut oil atau minyak kelapa, wangiiiii banget. Enakkk.. kasih basil dan oregano dikit buat memperkaya rasanya. 

Rafa tertarik banget waktu mamanya uprek,,ngikutt rolling-rolling, ngikut nggulung,, ngikut nabur tepung. Lumayan kan sekalian ngajakin aktivitas. Habis itu waktu matang bilang "enak mama, ga usah beli mama bikin sendiri". Uhuuyy lebih hemat juga pastinya. Asiiikk deh pokoknya.. just cook for your kids and you will get more than food :-*

Happy Cooking!

Homemade Eggless Pasta (Pasta Tanpa Telur)
Chuz's kitchen
Diadaptasi dari homemade eggless noodle

Bahan:
- 280 gram tepung terigu serbaguna atau bisa juga pakai tepung terigu protein tinggi
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak --> saya pakai minyak kelapa (coconut oil) bisa juga pakai olive oil atau minyak goreng biasa

- 1/4 sdt basil --> bisa skip 

- 1/4 sdt oregano --> bisa skip
- 135-185 ml air panas --> tergantung tepung yang digunakan

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung, garam, oregano, dan basil dalam sebuah baskom. 

2. Buat lubang ditengah-tengah tepung untuk menjebak cairan.

3. Tambahkan minyak dan air panas

4. Aduk dengan garpu, bertahap campurkan tepung ke dalam cairan. Kalau masih kering sekali boleh tambahkan kembali sisa air panas. 

5.Uleni dough di permukaan keramik atau seperti yang saya pakai, silicon mat. Tabur tepung dipermukaan yang dipakai untuk menguleni secukupnya. Uleni sekitar 2-3 menit.

6. Bentuk bulat, bungkus plastik wrap, masukkan ke dalam kulkas 15 menit. Atau dapat juga disimpan semaleman untuk digiling keesokan harinya. Atau disimpan di freezer bisa sampai 2 minggu. Kalau mau digunakan, dikeluarkan dulu sampai suhu ruangan baru digiling.

7. Siap digiling dan dibentuk sesuka hati. Kalau tidak punya mesin pasta maker bisa seperti saya digiling setipis mungkin, gulung yang padat, lalu iris tipis pakai pisau. Dan sebelum dimasak rebus dulu beberapa menit.

Sabtu, 07 November 2015

Perkedel Tempe Panggang

Olahan perkedel biasanya dibuat dari campuran bahan yang diberi telur kemudian digoreng dalam minyak yang banyak. Kali ini saya eksperimen, mencoba membuat perkedel tanpa penggunaan minyak untuk menggoreng, yaitu dengan cara dipanggang. Pemanggangan sendiri bisa memakai oven, teflon, ataupun doublepan (atau lebih dikenal dengan merknya happycall). Waktu yang diperlukan memang lebih lama karena menunggu proses pematangan melalui pemanggangan tapi worthed karena menghasilkan olahan yang unik, kaya rasa, dan pastinya sehat. Untuk yang alergi dengan telur bisa juga diskip telurnya kemudian diganti dengan flaxseed yang dibuat kental dengan sedikit air. Atau boleh juga eksperimen ga pakai apapun untuk perekat hanya perlu usaha memadatkan adonannya. Oh ya tempe perlu dikukus dulu agar lunak dan mudah dihaluskan. Untuk penampakannya mirip cookies ya. Hehehe. Cookies gluten free ini yaaa.. rafa doyan banget lhooo,,

Happy baking!

Perkedel Tempe Panggang
Chuz's Kitchen

Bahan:
- 1 papan panjang tempe,parut halus

- 5 lembar sawi cincang kecil

- 1 butir telur

Bumbu dihaluskan

- 3 siung bawang putih

- lada putih 1/4 sdt

- ketumbar 1/4 sdt

- garam 1/4 sdt atau sesuai selera. 


Cara Membuat: 

Campur semua bahan hingga rata. Tuang sesendok2 di loyang kue kering yg udah dioles margarin tabur tepung atau pakai kertas roti oles margarin atau bisa juga pakai doublepan (happy call) ataupun teflon.

Selamat Mencoba

Jumat, 06 November 2015

Gluten Free Tempeh Muffin

Muffin dari tempe? Suami berkerut waktu dikasih tau saya lagi bikin apa. Hihihi. Namanya aja eksperimen. Eh tapi enak juga lho jadinya. Bisa banget buat menyajikan tempe dalam bentuk lain untuk menarik minat anak. Kadang anak bosen kalo bentuk sajiannya itu-itu aja. 

Lalu tepung saya pilih pakai tepung beras yang bebas gluten. Ceritanya mulai rajin lagi ngumpulin resep yang bebas gluten. Lalu,, saya tidak memakai mentega ataupun margarin tapi pakai minyak goreng yang masih bisa dimaafkan kalau kena pemanasan dibandingkan dengan margarine atau mentega. Kenapa kok sampai eksperimen total? Karena saya tanpa sadar membuat suami kolesterolnya tinggi T_T jangan dikira kolesterol tinggi karena jajan di luar ya. Karena istrinya kurang rajin bikin menu sehat yang bervariasi di rumah. Dulu waktu masih full time mother saya rajin bikin variasi makanan, suami lebih sehat. Sekarang udah kerja ngambil paling gampang, digoreng dan para suami pasti lebih suka gorengan ya kan ya kan. Goreng sendiri apalagi,, makin banyak nyemilnya. Duh *jedotin kepala ke tembok*. Jangan gitu ya teman-teman. 

Balik lagi ke resepnya, saya tetap menggunakan telur dan gula karena belum menemukan komposisi yg pas untuk membuat muffin tanpa telur dan gula. Lama-lama kalau semua diskip, jadinya tempe dikukus doank. Hahahaha.. tapi itu lebih sehat kalo suka. Kalau untuk anak bisa juga ditambahkan keju parut. Kalau saya pakainya flaxseed aja untuk taburan di atasnya. Jadi, menu ini boleh disajikan tapi tetap untuk frekuensi yang jarang,, cheatingnya jangan kebanyakan. Kalau habis makan yang begini harus dibayar aerobik atau lari pagi yaaaa. 

Happy Baking ;)


Gluten Free Tempeh Muffin 

Chuz's Kitchen

Bahan :

- 250 gram tempe kedelai, kukus, haluskan

- 150 gram tepung beras

- 150 gram gula halus --> bisa diganti brown sugar 

- 100 ml minyak goreng. Bisa pakai canola, olive oil, atau coconut oil

- 4 butir telur, kocok lepas

- sedikit flaxseed untuk taburan --> bisa diganti keju, chocochip


Cara membuat :

1. Campur gula halus dan telur yang sudah dikocok lepas, aduk sampai rata

2. Masukkan tepung dan ke dalam adonan telur dan gula, aduk sampai rata

3. Masukkan tempe yang sudah dihaluskan, aduk rata

4. Masukkan minyak, aduk rata

5. Tuang ke dalam loyang muffin atau cup muffin, taburi dengan flaxseed secukupnya 

6. Panggang dalam api sedang selama 55 menit atau sampai matang --> test tusuk

7. Dinginkan di cooling rack. Siap disajikan. 

Cilok Sawi

Setiap ada tukang jual pentolan di depan puskesmas semuaaa langsung menyerbu,,tak terkecuali rafa juga langsung keluar,tapi tetep mamanya kekeuh ga beliin. Kenapa? Karena ngeri aja sama penyedap rasanya. Akhirnya mamanya janjiin pulang kerja bikin aja sendiri. Bikinnya gampang, ga pake lama. Bisa diselipin sayur pula. Asik kan.. ciloknya beda sih sama yg di penjual itu, entah gimana bikinnya, tapi dari segi rasa dan tekstur beda. Tapi yg jelas ini lebih sehat.

Resep cilok banyak bertebaran di internet,, saya adaptasi dari beberapa resep lalu saya sesuaikan dengan bahan yg ada di rumah. Oh ya,,waktu menguleni ga boleh terlalu bersemangat ya,,karena bisa bikin ciloknya keras. Dan lumuri tangan dengan sedikit minyak agar mudah saat membentuk cilok menjadi buat mulus. Kemudian perhatikan juga cara merebus ciloknya,,sebelum air mendidih atau saat sudah mulai ada gelembung kecil di tepi mulai masukkan cilok,,rebus sampai mendidih dan dilanjutkan sampai 15 menit agar betul-betul matang dan tidak terasa lagi tepungnya. Kunci lainnya biar  terasa enak harus berani ngasih bumbu apalagi jika tidak menggunakan penyedap rasa. Makanya saya beri bumbu agak banyak. Untuk sambal pelengkap boleh sambal kacang atau saos saja biar praktis. Hehehe

Happy Cooking ;)

Cilok Sawi
Chuz's kitchen

Bahan :
150 gram tepung terigu protein sedang atau serbaguna
150 gram tepung tapioka
275-300 ml air panas
3 siung bawang putih haluskan
2 batang daun bawang yang kecil, ambil bagian daun,iris halus
5 lembar daun sawi yg besar, cincang
1 sdt ebi sangrai yg sudah dihaluskan
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam atau sesuai selera

Cara Membuat :
1. Campur tepung terigu, sawi, ebi, dan bumbu2 lain.
2. Tuangi air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk pakai sendok kayu atau sendok nasi, sampai adonan basah, kalau dirasa sudah cukup basah hentikan penambahan air.
3. Masukan tepung tapioka, aduk asal rata, ingat jangan terlalu bersemangat menguleni, biar ciloknya kenyal.
4. Siapkan air untuk merebus cilok. Pakai api sedang saja.
5. Bentuk adonan pakai tangan yang sudah dilumuri sedikit minyak agar tidak lengket. Rebus atau goreng sedikit adonan, icip dulu, kalau sudah pas baru lanjut membentuk.
6. Masukkan adonan yang sudah dibentuk sebelum air mendidih sempurna atau saat sudah mulai ada gelembung kecil di tepi mulai masukkan cilok,,rebus sampai mengapung dan air mendidih. Kemudian dilanjutkan sampai 15 menit agar betul-betul matang dan tidak terasa lagi tepungnya.
7. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan sambal kacang atau saus. Kalau mau tetap hangat taruh di kukusan yang dipanaskan sampai saat akan di sajikan.

Selamat Mencoba

Sabtu, 31 Oktober 2015

Rolade Tahu Daun Singkong Tanpa Telur Tanpa Gluten

Dalam rangka memperbanyak menu dengan bahan sayur kemarin langsung beli daun singkong 1 ikat. Sebagian direbus langsung dipakai lalapan sebagian dibikin rolade ini biar rafa dan papanya makan. Untuk picky eater menu ini boleh banget dicoba.

Manfaat Daun Singkong
Berbagai penelitian menyebutkan bahwa di dalam daun singkong ada berbagai kandungan asam amino yang diperlukan tubuh baik untuk membantu mengubah karbohidrat menjadi energi, membantu pemulihan kulit dan tulang, meningkatkan daya ingat, kinerja otak dan metabolisme asam amino lain. Dalam kaitan mencerdaskan otak ada beberapa asam amino yang terkandung dalam daun singkong yaituasam glutamik, phenilalanin, tirosin dan triptophan. Selain itu daun singkong dapat di gunakan sebagai obat penambah darah karena memiliki kandungan zat besi yang tinggi.

Daun Singkong mengandung energi sebesar 73 kilokalori, protein 6,8 gram, karbohidrat 13 gram, lemak 1,2 gram, kalsium 165 miligram, fosfor 54 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Daun Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 11000 IU, vitamin B1 0,12 miligram dan vitamin C 275 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Daun Singkong, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 87 %.

Rolade yg biasanya kan dikukus dibentuk memanjang kemudian diiris bulat dan digoreng seperti untuk sup itu, tapi rolade yg ini tidak melalui proses pengukusan tapi langsung saja tahu yg dihaluskan dicampur dengan daun singkong rebus yg diiris dan diberi bumbu, baru kemudian dibenuk bulat dan digoreng. Nah karena mikir gimana biar lebih sehat, akhirnya disingkirkan telur. Pelapis diganti tepung yg bebas gluten, yaitu campuran teping beras, tapioka, dan maizena dengan perbandingan 7:2:1.

Ada trik biar rolade ini enak,, yaitu kita harus bermurah hati ngasih bumbunya. Jangan pelit. Hehehe. Soalnya pengalaman sebelumnya bikin hambar. Kali ini tidak lagi. Daun singkong yang dikombinasikan dengan tahu menang menghasilkan adonan yang hambar. Kalau beli kan biasanya penyedapnya banyak tuh, nah kalo bikin sendiri tinggal dibanyakin bumbunya dan ditambahkan sejumput ebi bubuk atau kalau tidak suka ya ebi dihilangkan.

Oh ya, untuk membuat adonan pelapisnya jangan terlalu encer, karena kalau terlalu encer, tahu dan daun singkong akan berhamburan ketika digoreng.

Hasilnya,, rafa lahap lhooo.. papanya juga. Yeayyy berhasiiiill ;)

Just cook for kids and you will get more than food :-*

Happy cooking!

Rolade Tahu Daun Singkong Tanpa Telur Tanpa Gluten
Chuz's Kitchen

Bahan :
300 gr tahu putih
1 ikat daun singkong, direbus sampai empuk, setelah ditiriskan sekitar 200gr

140 gr tepung beras
40 gr tepung tapioka
20 gr tepung maizena
150-175ml air

Bumbu halus :
1 sdt ketumbar
1 sdt lada bubuk
7 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm kunyit
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Bungkus tahu dengan serbet bersih, peras sampai tiris. Haluskan tahu, sisihkan. 
2. Peras daun singkong rebus sampai habis airnya (kira-kira beratnya 200 gr). Kemudian iris-iris halus daun singkong kemudian campur dengan tahu halus.
3. Beri 2/3 bumbu halus campuran tahu dengan daun singkong, aduk rata. Icipi rasanya. Jangan sampai kurang garam yaaaa.. tapi kontrol jangan sampai kebanyakan juga. Secukupnya saja.
4. Ambil adonan 1 sdm, bentuk bulat sambil dikepal-kepal supaya padat. Lalu pipihkan (atau biarkan bentuk bulat juga boleh). Lakukan terus sampai habis. Sisihkan.
5. Dalam wadah yang lain campur semua tepung dan sisa bumbu halus, tuangi air sampai rata dan kental. Icipi rasanya.
6. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Celupkan adonan ke dalam adonan tepung sampai terbalut rata. Goreng dalam minyak dengan api sedang sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama cabe rawit.

Minggu, 25 Oktober 2015

Pumpkin Muffin (Muffin Labu Kuning)


Labu kuning itu salah satu bahan untuk baking yang paling sering saya coba. Kemarin kebetulan mas sayur yg biasa lewat depan rumah bawa, ambil 3 potong 5 ribu rupiah. Udah siap-siapin bahan untuk bikin kukis eh mati lampu. Akhirnya bikin muffin aja yang cuma diaduk-aduk. Meski cuma diaduk-aduk tapi enak banget lho.. customer setia (baca:rafa dan papanya) langsung nyomot pas matang. Alhamdulillah bisa nyisihkan buat difoto. Kalo ga udah ludes duluan :p resepnya saya adaptasi dari sini
 
Resep di bawah untuk 30 muffin ya, jadi kalau mau bikin dikit ya tinggal menyesuaikan. Dan untuk membuat puree pumpkin bisa dengan dipanggang atau dikukus. Kalau dikukus agak banyak airnya jadi hati-hati yaaa... Untuk resep pumpkin muffin dengan tambahan keju udah pernah di post juga. resepnya bisa klik pumpkin cheesy muffin. Sebenarnya kalau untuk muffin yang tanpa tambahan bahan seperti pisang atau labu kuning lebih suka pakai resep muffin wilton tapi harus pakai mixer. hehehe tambah lagi deh cuciannya, ya udah kali ini ga usah ngeluarin mixer tapi ngeluarin dandang buat bikin puree aja. Oke, selamat mencoba ya...

Happy Baking!

Pumpkin Muffin (Muffin Labu Kuning)
Chuz's kitchen 

Untuk 30 buah muffin
Bahan:
- 3 cup tepung terigu serbaguna (420 gram)
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 1/2 sdt cengkeh bubuk
- 2 sdt soda kue 
- 1 1/2 sdt garam
- 3 cup gula pasir (675 gram)
- 425 gram puree labu kuning
- 4 butir telur
- 1/2 cup minyak sayur (112,5 ml)
- 1/2 cup air atau jus jeruk (112,5 ml)
- chocochip opsional

Cara Membuat:
1. Panaskan oven (kalau ada temperaturnya set di suhu 175 derajat celcius). Jika menggunakan cup muffin momma, seperti yang saya pakai ga perlu oles, langsung ditata di loyang. jika memakai loyang muffin, alasi papercup atau oles dengan margarine.
2. Campur dalam wadah tepung terigu, kayu manis bubuk, cengkeh bubuk, soda kue, dan garam. 
3. Campur gula, puree labu kuning, telur, minyak, dan air (atau jus jeruk) dalam wadah lain, lalu kocok dengan whisk sampai tercampur saja. 
4. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran labu kuning, aduk asal rata. jangan terlalu banyak mengaduk, bisa bantat.
5. Tuang adonan ke dalam cup-cup muffin yang telah disiapkan, isi sampai 3/4 penuh. 
6. Panggang 25-30 menit atau sampai tidak ada adonan menempel saat ditusuk dengan tusuk gigi.
7. Biarkan di loyang sampai 10 menit, sajikan. Jika akan disimpan atau dibungkus lalu pindahkan ke rak sampai dingin, simpan dalam wadah tertutup.
Informasi Gizi per penyajian

Calories Per Serving 170
Calories from fat 40
% Daily Value *
    Total Fat 4.5g 7%
    Saturated Fat 1g 5%
    Cholesterol 30mg 10%
    Sodium 210mg 9%
    Carbohydrates 30g 10%
    Dietary Fiber 1g 4%
    Vitamin A 35%
    Vitamin C 0%
    Calcium 0%
    Iron 4%
    Sugars 21g
    Protein 2g
* Percentage Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Senin, 19 Oktober 2015

Omelette Brokoli Tomat

 

Ini salah satu menu ekspress andalan. Bisa dimasak untuk sarapan, makan siang, ataupun makan malam. Isinya pun bisa diganti macam-macam tinggal sesuaikan sama stok yg ada di kulkas.
Kali ini isinya brokoli sama tomat,, pas banget untuk booster sayuran buat rafa. Apapun menunya sisipkan sayuran. Hehehe. Alhamdulillah ludes, berhasil banget. Enak banget. Emaknya aja doyan :p papanya ga kebagian palingan yaaaa.. Oh ya kebetulan saya cetak pakai cetakan kue lumpur, kalau ga ada bisa pakai teflon biasa. Pakai cetakan kue lumpur bikin anak tertarik karena ukurannya mini-mini bulat-bulat gitu.. okeee.. selamat mencoba ;)
Happy Cooking :)

Omelette Brokoli Tomat
Chuz's Kitchen

Bahan:
- 5 kuntum kecil brokoli,cuci bersih, cincang
- 1 buah tomat, cuci, buka, buang isi, cincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- 3 buah telur
- 1 sdm tepung terigu
- 1/4 sdt garam
- sejumput lada putih atau hitam sesuai selera
- sejumput gula pasir --> boleh skip 
- 1 sdm olive oil
 
Cara Membuat:
1. Panaskan olive oil, tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan brokoli cincang dan tomat, masak sebentar
3. Bumbui dengan garam, lada, dan gula pasir. Matikan api
4. Kocok telur, campur dengan terigu, masukkan sayuran yg sudah ditumis.
5. Panaskan cetakan kue lumpur atau teflon, dengan api paling kecil, oles olive oil secukupnya. 
6. Jika sudah panas, tuang campuran telur, tutup. Masak sampai atasnya kering dan bawahnya kecoklatan. Balik, masak sampai matang.
7. Sajikan

Kembang Kol Goreng Krispi

Habis ngebolang ke pulau ternate, meski harus melewati 4 jam perjalanan darat dan 2 jam menyeberang laut, alhamdulillah worthed dengan piknik dan bisa ke mall. Hahaha. Udik bener yak,,lama ga ngemall eh ke mall belinya kembang kol. Kalo lagi di pelosok sayuran terbatas banget.

Balik lagi ke masalah kembang kol,,niatnya biar rafa makan jadi dibikin krispi deh, resepnya seperti biasa seperti yg untuk udang,cumi yg pernah saya post sebelumnya. Enak.. tapi jangan kebanyakan yak,,perut bisa penuh gas >,<

Happy Cooking!

Kembang Kol Goreng Krispi 
Chuz's kitchen

Bahan:

- 200gr kembang kol,cuci bersih
- 250gr tepung terigu
- garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya 
- bawang putih bubuk --> bisa diskip atau ganti bawang putih cincang
- oregano --> bisa diskip 
- minyak yg banyak untuk menggoreng
- 250ml air biasa

Cara Membuat:
- potong2 kembang kol sesuai ruas bunganya
- tabur garam+lada secukupnya. diamkan 10 menit
- siapkan tepung terigu taruh di baskom besar,tabur garam+lada+bawang putih bubuk+oregano. Aduk rata
- siapkan air biasa di mangkok
- ambil kembang kol yg sudah dibumbui,masukkan ke dalam baskom berisi tepung. Aduk selama 5 menit. Ga perlu diremas2. Cukup aduk2 pakai tangan.
- celupkan dalam air biasa
- masukkan lagi ke dalam tepung. Aduk2 7-8 menit. Jangan diremas
- panaskan minyak --> sambil terus mengaduk udang di dalam tepung.  Kibas2kan sisa tepung.
- goreng sampai kuning keemasan
(Kembang kol yg sudah terlumuri tepung harus langsung digoreng,tidak boleh lama mengantri karena bikin ga kriuk lagi)

Selamat mencoba
:)

Rabu, 14 Oktober 2015

Homemade Pizza Sauce

Sesuai dengan janji kemarin di postingan stey by step homemade pizza,, kali ini saya mau berbagi mengenai saus pizza yg merah. Saus pizza ini mudah membuatnya, dan juga bisa disimpan di freezer apabila membuat sekaligus banyak. Kenapa saya pakai olive oil? Tidak mentega atau margarine? Karena biar lebih sehat, dan rasa yg dihasilkan lebih kuat dibandingkan dengan minyak goreng biasa. Meskipun boleh-boleh saja mengganti olive oil dengan minyak goreng biasa apabila memang yg tersedia hanya itu. Untuk takaran yg saya buat ini cukup untuk 4 buah pizza diameter 20 cm, tapi kalau suka dengan topping yg tebal ya mungkin hanya cukup untuk 2-3 pizza saja. Oh ya kemarin suami eksperimen saus ini dicampur untuk sphagetti juga oke lhooo..

Happy Cooking!

Homemade Pizza Sauce
Chuz's kitchen


Bahan: 

- 5 siung Bawang putih

- 3 siung bawang merah, kalo ada bawang bombay boleh juga pakai 1/4 buah dicincang 

- 1/4 sdt lada bubuk

- 1/4 sdt garam atau sesuai selera

- oregano secukupnya

- basil secukupnya

- 5 buah tomat ukuran sedang

- 2 sdm pasta tomat bisa diganti 2 tomat diblender atau bisa juga saus tomat biasa

- 1 sdm extralight olive oil


Cara Membuat: 

1. Siapkan bahan, cuci bersih tomat dan bawang. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan garam --> saya pakai blender yg dry mill

2. Sebelum direbus, beri tanda X pada ujung tomat,supaya gampang dikuliti. Rebus tomat sampai kulitnya bisa dikuliti.

3. Kuliti tomat, blender sebentar

4. Panaskan olive oil

5. Tumis bumbu halus dan bawang bombay jika ada sampai harum. Masukkan tomat yang sudah direbus, dikuliti, dan diblender tadi.

6. Masukkan pasta tomat (bisa diganti saus tomat),lada bubuk,basil dan oregano. Masak terus dgn api kecil sampai air menyusut.

7. Siap digunakan atau disimpan.


Penyimpanan dalam wadah kecil satu porsi masuk ke freezer, tahan sampai 1 bulan :)

Jelly Cookie

Bikinnya kukis ini gegara rafa ngelihat iklan kukis bersliweran saat jatah nonton tv bareng papanya, akhirnya tiba-tiba bilang "mama bikin kukis yok". Bongkar lemari masih ada nutrijel coklat. Keinget deh resep yg lama ngendon di draft. Pernah booming beberapa waktu yg lalu. Resepnya dari mba rina di FP recipes by rina. Enak banget ini kukis, hasilnya lumer banget di mulut. Suami bilang kaya es krim. Bikin 1 resep jadi dikit yak :p cepet habis. Tapi bikinnya juga gampang sih. Oh ya karena saya pakai oven tangkring, dan ga pakai temperatur oven jadinya ya pakai feeling waktu kematangannya. Jadi perlu sekali tuh taaruf sama oven kita masing-masing. Tak kenal maka taaruf. Apaan siihh.. hehehe. Oke,, selamat taaruf sama oven :-* Resep di bawah bahannya sudah disesuaikan dengan stok yg ada di rumah saya.

Happy Baking ;)

Jelly Cookie
Recipe by Rina Laurence
Recook by chuz's kitchen

Bahan-bahan:

    1 bungkus besar nutrijell coklat (30gr)*
    1/4 C gula kastor (60gr)* --> saya pakai gula halus
    1/2 C margarin (110gr)
    1 C tepung serba guna (120gr)

*) untuk yang tinggal di luar Indonesia, gunakan 1/2C pudding mix (seperti Jell-O pudding atau Dr. Oetker Kloppudding), kurangi takaran gula.

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan

2. Masukkan serbuk jelly, gula halus, dan margarin ke dalam wadah

3. Kocok dengan kecepatan tinggi selama 3 menit

4. Tuang tepung (dan beri chocochip/kacang jika suka) 

5. Aduk rata memakai spatula.

6. Bentuk sesuai selera, simpan di kulkas 15 menit.

7. Panggang 8 menit di 120°C --> saya pakai oven tangkring api kecil 30 menit >,< lebih lama tapi memang untuk mencapai kematangan perlu segitu waktunya. Sekali lagi beda oven beda deh penanganannya ;)

Minggu, 11 Oktober 2015

Step by Step Floral Wreath Buttercream Cake

Sudah lama sekali mupeng bisa bikin cake yg atasnya ada bunga-bunga nemplok. Apalagi di timeline FB juga bersliweran. Mau nyobain maju mundur terus. Qadarrulloh kemarin ada yg pesan cake, dekor terserah dan kebetulan cocok banget karena dipesan untuk mamanya. Dan cocoknya lagi karena ga "ngarani" harga. Hehehe. Malah bilang kalo sebagus mungkin. Bismillah,, menyiapkan bahan-bahan dan tentunya harus baking cake dulu yg mana bagian termalas kalau mau bikin cake dekor itu ya baking cakenya. Hehehe. Maunya udah ada cakenya kita tinggal menghias, lha tapi cakenya sopo.. ya udah langsung bake cake andalan yang udah berkali-kali dipakai, memuaskan dan kokoh untuk dihias-hias. Lihat resep moist fudge cake atau di sini. Bikinnya cepet tapi tetep enak.. untuk buttercream saya coba resep baru, kalau biasanya pakai resep mba besta udah saya post juga di sini, kali ini separo pakai resep mba besta separo percobaan. 

Buttercream ala chuz's kitchen 

Bahan:
500 gr mentega putih/ shortening
135 gr icing sugar --> ayak
100 gr susu kental manis
27gr susu bubuk instan yg plain (1 sachet)
1 sdt vanilla extract --> pastikan halal yaaaa

Cara Membuat:
1. Kocok dengan kecepatan tinggi mentega putih sampai mengembang dan tidak mengendal (udah ga nempel di langit2 mulut kalau diicipin) --> penting mengenal sifat mentega putih karena kalau overmixing bisa lembek, jadi cukup sampai ga ngendal aja.
2. Masukkan bahan-bahan lain, kocok lagi sampai rata saja dengan kecepatan sedang.
3. Kalau tidak langsung digunakan, masukkan dalam wadah tertutup. Di luar kulkas tahan 1 minggu. Kalau sisa boleh masuk kulkas tahan sebulan. Setelah masuk kulkas harus dithawing sampai suhu ruangan. Tapi saran saya lebih baik membuat buttercream secukupnya, karena buttercream yg sudah masuk kulkas kurang kokoh kalau dibentuk bunga. 

Lalu setelah membuat buttercream selanjutnya ke tahap coating cake. Saya belajar juga otodidak, googling sana sini. Dan saya coba rangkumkan yaaaa.

Ada tahapan untuk memoles buttercream biar buttercream kita ga kotor kena remah-remah cakenya. Ini ada tips bagus dari dapur solia 

How to Crumb Coat a Cake

Sebelumnya ada hal yg perlu diperhatikan karena sangat penting: 
(1) bahan yang bagus
(2) alat yang baik
(3) resep yang teruji
(4) ketrampilan yang memadai. 

Nah, bagaimana melakukan crumb coating? Crumb, atau remah-remah, akan mengotori buttercream jika tidak "diikat". Crumb coating perlu dilakukan untuk menghasilkan icing yang bersih dan rapi. Jadi inget banget pertama kali menghias cake, ga ngerti lab macam ini, stress doank jadinya. Jangan diulang lagi deh, alhamdulillah sekarang ga bingung lagi.

Crumb coating dilakukan setelah:
- cake diratakan (leveling)
- cake dibelah (torting
- cake diberi isian (filling)
- cake disusun (layering)  
- pinggiran cake dipangkas (trimming)

Step by step crumb coating
Gambar saya buat kolase dari dapur solia. 
(1) Letakkan cake di atas alas kue lalu pangkas pinggirnya supaya rapi (di-trim). Geser2 hingga cake berada tepat di tengah2. Naikkan ke atas meja dekor yang bisa diputar (lazy suzan).
2) Poles bagian samping cake dengan buttercream. Untuk memudahkan, gunakan plastik segitiga atau spuit besar pipih ketika melakukannya. Setelah bagian samping selesai, lanjutkan dengan bagian atas.
Catatan: jangan memoles terlalu banyak karena tujuannya hanya untuk mengikat remah2 saja. 
3) Ratakan buttercream dengan menggunakan spatula. Buang buttercream yang berlebih. tips agar bisa menghasilkan polesan yang licin dan mengkilat, selalu celupkan spatula ke air panas sebelum dipoleskan ke buttercream. Celup, lap pakai tisue, poles. Celup, lap, poles, begitu terus sampai licin.
4) Masukkan cake ke dalam kulkas bawah selama 20 hingga 30 menit.  
Catatan: sebaiknya tidak dimasukkan ke kulkas atas karena permukaan akan menjadi basah dan berair ketika dikeluarkan (hal ini dikarenakan suhu di dalam freezer jauh berbeda dengan suhu ruangan).
5) Setelah buttercream (BC) menjadi keras, keluarkan dan lanjutkan memoles dengan buttercream sampai seluruh permukaan cake tertutup rata. Untuk coating kedua ini gunakan buttercream lebih banyak dan tebal supaya warna asli cake tertutup seluruhnya. Lakukan secara cepat supaya lapisan BC yang pertama tidak keburu lunak dan bercampur dengan lapisan kedua.

Tips and Tricks:
1) Selipkan potongan kertas roti atau kertas HVS bersih di antara cake dan alas kue untuk mengurangi noda pada alas kue. Catatan: cabut kertas ini ketika cake sudah selesai dipoles.
2) Untuk menghasilkan cake yang geometris, selalu trimming sisi2nya sebelum dicrumb coated. Untuk cake berbentuk kotak, gunakan pisau gergaji (serrated knife).
3) Gunakan spatula, yaitu pisau berujung bulat dan tidak tajam, untuk memoles BC. Pilih spatula berkualitas baik, tidak lentur dan panjangnya sesuai dengan cake yang akan didekor.
4) Jika ada bagian yang tidak sempurna pada bagian sudut, tutupi dengan hiasan untuk border. Motif yang biasa digunakan a.l. motif kerang biasa, kerang kerang vertikal, kerang lilit, kerang berdiri, kerang tumpuk, stringwork dll.
5) Practice makes perfect. Jam terbang membuat tangan kita semakin terampil. 

Setelah itu memasuki tahap menghias. Siapkan paku mawar, kertas roti yang sudah dipotong kecil ukuran menyesuaikan ukuran paku mawar dan bunga yang akan dibuat, dan wadah yg akan digunakan untuk menyimpan bunga-bunga yg sudah dibuat. Ukuran wadah harus disesuaikan dengan ukuran freezer.

 
 Sumber foto dari google image

Setelah itu buat satu per satu bunga. Kebetulan belum bikin dokumentasi per bunga. Doakan bisa segera membuatnya. tapi saya carikan dari google dulu sebagai gambaran.

Sumber google image

Setelah membuat satu per satu bunga, selanjutnya menyimpannya di freezer sampai bunga menjadi keras dan siap untuk ditempel atau diaplikasikan ke cake yang sudah dipoles licin buttercream.






Semoga cukup membantu yaaa. Otodidak aja bisa kok, practice makes perfect. Semoga selanjutnya saya bisa buat tutorial yang lebih lengkap yaaaaa ;)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...