Sabtu, 31 Oktober 2015

Rolade Tahu Daun Singkong Tanpa Telur Tanpa Gluten

Dalam rangka memperbanyak menu dengan bahan sayur kemarin langsung beli daun singkong 1 ikat. Sebagian direbus langsung dipakai lalapan sebagian dibikin rolade ini biar rafa dan papanya makan. Untuk picky eater menu ini boleh banget dicoba.

Manfaat Daun Singkong
Berbagai penelitian menyebutkan bahwa di dalam daun singkong ada berbagai kandungan asam amino yang diperlukan tubuh baik untuk membantu mengubah karbohidrat menjadi energi, membantu pemulihan kulit dan tulang, meningkatkan daya ingat, kinerja otak dan metabolisme asam amino lain. Dalam kaitan mencerdaskan otak ada beberapa asam amino yang terkandung dalam daun singkong yaituasam glutamik, phenilalanin, tirosin dan triptophan. Selain itu daun singkong dapat di gunakan sebagai obat penambah darah karena memiliki kandungan zat besi yang tinggi.

Daun Singkong mengandung energi sebesar 73 kilokalori, protein 6,8 gram, karbohidrat 13 gram, lemak 1,2 gram, kalsium 165 miligram, fosfor 54 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Daun Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 11000 IU, vitamin B1 0,12 miligram dan vitamin C 275 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Daun Singkong, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 87 %.

Rolade yg biasanya kan dikukus dibentuk memanjang kemudian diiris bulat dan digoreng seperti untuk sup itu, tapi rolade yg ini tidak melalui proses pengukusan tapi langsung saja tahu yg dihaluskan dicampur dengan daun singkong rebus yg diiris dan diberi bumbu, baru kemudian dibenuk bulat dan digoreng. Nah karena mikir gimana biar lebih sehat, akhirnya disingkirkan telur. Pelapis diganti tepung yg bebas gluten, yaitu campuran teping beras, tapioka, dan maizena dengan perbandingan 7:2:1.

Ada trik biar rolade ini enak,, yaitu kita harus bermurah hati ngasih bumbunya. Jangan pelit. Hehehe. Soalnya pengalaman sebelumnya bikin hambar. Kali ini tidak lagi. Daun singkong yang dikombinasikan dengan tahu menang menghasilkan adonan yang hambar. Kalau beli kan biasanya penyedapnya banyak tuh, nah kalo bikin sendiri tinggal dibanyakin bumbunya dan ditambahkan sejumput ebi bubuk atau kalau tidak suka ya ebi dihilangkan.

Oh ya, untuk membuat adonan pelapisnya jangan terlalu encer, karena kalau terlalu encer, tahu dan daun singkong akan berhamburan ketika digoreng.

Hasilnya,, rafa lahap lhooo.. papanya juga. Yeayyy berhasiiiill ;)

Just cook for kids and you will get more than food :-*

Happy cooking!

Rolade Tahu Daun Singkong Tanpa Telur Tanpa Gluten
Chuz's Kitchen

Bahan :
300 gr tahu putih
1 ikat daun singkong, direbus sampai empuk, setelah ditiriskan sekitar 200gr

140 gr tepung beras
40 gr tepung tapioka
20 gr tepung maizena
150-175ml air

Bumbu halus :
1 sdt ketumbar
1 sdt lada bubuk
7 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm kunyit
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Bungkus tahu dengan serbet bersih, peras sampai tiris. Haluskan tahu, sisihkan. 
2. Peras daun singkong rebus sampai habis airnya (kira-kira beratnya 200 gr). Kemudian iris-iris halus daun singkong kemudian campur dengan tahu halus.
3. Beri 2/3 bumbu halus campuran tahu dengan daun singkong, aduk rata. Icipi rasanya. Jangan sampai kurang garam yaaaa.. tapi kontrol jangan sampai kebanyakan juga. Secukupnya saja.
4. Ambil adonan 1 sdm, bentuk bulat sambil dikepal-kepal supaya padat. Lalu pipihkan (atau biarkan bentuk bulat juga boleh). Lakukan terus sampai habis. Sisihkan.
5. Dalam wadah yang lain campur semua tepung dan sisa bumbu halus, tuangi air sampai rata dan kental. Icipi rasanya.
6. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Celupkan adonan ke dalam adonan tepung sampai terbalut rata. Goreng dalam minyak dengan api sedang sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama cabe rawit.

Minggu, 25 Oktober 2015

Pumpkin Muffin (Muffin Labu Kuning)


Labu kuning itu salah satu bahan untuk baking yang paling sering saya coba. Kemarin kebetulan mas sayur yg biasa lewat depan rumah bawa, ambil 3 potong 5 ribu rupiah. Udah siap-siapin bahan untuk bikin kukis eh mati lampu. Akhirnya bikin muffin aja yang cuma diaduk-aduk. Meski cuma diaduk-aduk tapi enak banget lho.. customer setia (baca:rafa dan papanya) langsung nyomot pas matang. Alhamdulillah bisa nyisihkan buat difoto. Kalo ga udah ludes duluan :p resepnya saya adaptasi dari sini
 
Resep di bawah untuk 30 muffin ya, jadi kalau mau bikin dikit ya tinggal menyesuaikan. Dan untuk membuat puree pumpkin bisa dengan dipanggang atau dikukus. Kalau dikukus agak banyak airnya jadi hati-hati yaaa... Untuk resep pumpkin muffin dengan tambahan keju udah pernah di post juga. resepnya bisa klik pumpkin cheesy muffin. Sebenarnya kalau untuk muffin yang tanpa tambahan bahan seperti pisang atau labu kuning lebih suka pakai resep muffin wilton tapi harus pakai mixer. hehehe tambah lagi deh cuciannya, ya udah kali ini ga usah ngeluarin mixer tapi ngeluarin dandang buat bikin puree aja. Oke, selamat mencoba ya...

Happy Baking!

Pumpkin Muffin (Muffin Labu Kuning)
Chuz's kitchen 

Untuk 30 buah muffin
Bahan:
- 3 cup tepung terigu serbaguna (420 gram)
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 1/2 sdt cengkeh bubuk
- 2 sdt soda kue 
- 1 1/2 sdt garam
- 3 cup gula pasir (675 gram)
- 425 gram puree labu kuning
- 4 butir telur
- 1/2 cup minyak sayur (112,5 ml)
- 1/2 cup air atau jus jeruk (112,5 ml)
- chocochip opsional

Cara Membuat:
1. Panaskan oven (kalau ada temperaturnya set di suhu 175 derajat celcius). Jika menggunakan cup muffin momma, seperti yang saya pakai ga perlu oles, langsung ditata di loyang. jika memakai loyang muffin, alasi papercup atau oles dengan margarine.
2. Campur dalam wadah tepung terigu, kayu manis bubuk, cengkeh bubuk, soda kue, dan garam. 
3. Campur gula, puree labu kuning, telur, minyak, dan air (atau jus jeruk) dalam wadah lain, lalu kocok dengan whisk sampai tercampur saja. 
4. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran labu kuning, aduk asal rata. jangan terlalu banyak mengaduk, bisa bantat.
5. Tuang adonan ke dalam cup-cup muffin yang telah disiapkan, isi sampai 3/4 penuh. 
6. Panggang 25-30 menit atau sampai tidak ada adonan menempel saat ditusuk dengan tusuk gigi.
7. Biarkan di loyang sampai 10 menit, sajikan. Jika akan disimpan atau dibungkus lalu pindahkan ke rak sampai dingin, simpan dalam wadah tertutup.
Informasi Gizi per penyajian

Calories Per Serving 170
Calories from fat 40
% Daily Value *
    Total Fat 4.5g 7%
    Saturated Fat 1g 5%
    Cholesterol 30mg 10%
    Sodium 210mg 9%
    Carbohydrates 30g 10%
    Dietary Fiber 1g 4%
    Vitamin A 35%
    Vitamin C 0%
    Calcium 0%
    Iron 4%
    Sugars 21g
    Protein 2g
* Percentage Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Senin, 19 Oktober 2015

Omelette Brokoli Tomat

 

Ini salah satu menu ekspress andalan. Bisa dimasak untuk sarapan, makan siang, ataupun makan malam. Isinya pun bisa diganti macam-macam tinggal sesuaikan sama stok yg ada di kulkas.
Kali ini isinya brokoli sama tomat,, pas banget untuk booster sayuran buat rafa. Apapun menunya sisipkan sayuran. Hehehe. Alhamdulillah ludes, berhasil banget. Enak banget. Emaknya aja doyan :p papanya ga kebagian palingan yaaaa.. Oh ya kebetulan saya cetak pakai cetakan kue lumpur, kalau ga ada bisa pakai teflon biasa. Pakai cetakan kue lumpur bikin anak tertarik karena ukurannya mini-mini bulat-bulat gitu.. okeee.. selamat mencoba ;)
Happy Cooking :)

Omelette Brokoli Tomat
Chuz's Kitchen

Bahan:
- 5 kuntum kecil brokoli,cuci bersih, cincang
- 1 buah tomat, cuci, buka, buang isi, cincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- 3 buah telur
- 1 sdm tepung terigu
- 1/4 sdt garam
- sejumput lada putih atau hitam sesuai selera
- sejumput gula pasir --> boleh skip 
- 1 sdm olive oil
 
Cara Membuat:
1. Panaskan olive oil, tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan brokoli cincang dan tomat, masak sebentar
3. Bumbui dengan garam, lada, dan gula pasir. Matikan api
4. Kocok telur, campur dengan terigu, masukkan sayuran yg sudah ditumis.
5. Panaskan cetakan kue lumpur atau teflon, dengan api paling kecil, oles olive oil secukupnya. 
6. Jika sudah panas, tuang campuran telur, tutup. Masak sampai atasnya kering dan bawahnya kecoklatan. Balik, masak sampai matang.
7. Sajikan

Kembang Kol Goreng Krispi

Habis ngebolang ke pulau ternate, meski harus melewati 4 jam perjalanan darat dan 2 jam menyeberang laut, alhamdulillah worthed dengan piknik dan bisa ke mall. Hahaha. Udik bener yak,,lama ga ngemall eh ke mall belinya kembang kol. Kalo lagi di pelosok sayuran terbatas banget.

Balik lagi ke masalah kembang kol,,niatnya biar rafa makan jadi dibikin krispi deh, resepnya seperti biasa seperti yg untuk udang,cumi yg pernah saya post sebelumnya. Enak.. tapi jangan kebanyakan yak,,perut bisa penuh gas >,<

Happy Cooking!

Kembang Kol Goreng Krispi 
Chuz's kitchen

Bahan:

- 200gr kembang kol,cuci bersih
- 250gr tepung terigu
- garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya 
- bawang putih bubuk --> bisa diskip atau ganti bawang putih cincang
- oregano --> bisa diskip 
- minyak yg banyak untuk menggoreng
- 250ml air biasa

Cara Membuat:
- potong2 kembang kol sesuai ruas bunganya
- tabur garam+lada secukupnya. diamkan 10 menit
- siapkan tepung terigu taruh di baskom besar,tabur garam+lada+bawang putih bubuk+oregano. Aduk rata
- siapkan air biasa di mangkok
- ambil kembang kol yg sudah dibumbui,masukkan ke dalam baskom berisi tepung. Aduk selama 5 menit. Ga perlu diremas2. Cukup aduk2 pakai tangan.
- celupkan dalam air biasa
- masukkan lagi ke dalam tepung. Aduk2 7-8 menit. Jangan diremas
- panaskan minyak --> sambil terus mengaduk udang di dalam tepung.  Kibas2kan sisa tepung.
- goreng sampai kuning keemasan
(Kembang kol yg sudah terlumuri tepung harus langsung digoreng,tidak boleh lama mengantri karena bikin ga kriuk lagi)

Selamat mencoba
:)

Rabu, 14 Oktober 2015

Homemade Pizza Sauce

Sesuai dengan janji kemarin di postingan stey by step homemade pizza,, kali ini saya mau berbagi mengenai saus pizza yg merah. Saus pizza ini mudah membuatnya, dan juga bisa disimpan di freezer apabila membuat sekaligus banyak. Kenapa saya pakai olive oil? Tidak mentega atau margarine? Karena biar lebih sehat, dan rasa yg dihasilkan lebih kuat dibandingkan dengan minyak goreng biasa. Meskipun boleh-boleh saja mengganti olive oil dengan minyak goreng biasa apabila memang yg tersedia hanya itu. Untuk takaran yg saya buat ini cukup untuk 4 buah pizza diameter 20 cm, tapi kalau suka dengan topping yg tebal ya mungkin hanya cukup untuk 2-3 pizza saja. Oh ya kemarin suami eksperimen saus ini dicampur untuk sphagetti juga oke lhooo..

Happy Cooking!

Homemade Pizza Sauce
Chuz's kitchen


Bahan: 

- 5 siung Bawang putih

- 3 siung bawang merah, kalo ada bawang bombay boleh juga pakai 1/4 buah dicincang 

- 1/4 sdt lada bubuk

- 1/4 sdt garam atau sesuai selera

- oregano secukupnya

- basil secukupnya

- 5 buah tomat ukuran sedang

- 2 sdm pasta tomat bisa diganti 2 tomat diblender atau bisa juga saus tomat biasa

- 1 sdm extralight olive oil


Cara Membuat: 

1. Siapkan bahan, cuci bersih tomat dan bawang. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan garam --> saya pakai blender yg dry mill

2. Sebelum direbus, beri tanda X pada ujung tomat,supaya gampang dikuliti. Rebus tomat sampai kulitnya bisa dikuliti.

3. Kuliti tomat, blender sebentar

4. Panaskan olive oil

5. Tumis bumbu halus dan bawang bombay jika ada sampai harum. Masukkan tomat yang sudah direbus, dikuliti, dan diblender tadi.

6. Masukkan pasta tomat (bisa diganti saus tomat),lada bubuk,basil dan oregano. Masak terus dgn api kecil sampai air menyusut.

7. Siap digunakan atau disimpan.


Penyimpanan dalam wadah kecil satu porsi masuk ke freezer, tahan sampai 1 bulan :)

Jelly Cookie

Bikinnya kukis ini gegara rafa ngelihat iklan kukis bersliweran saat jatah nonton tv bareng papanya, akhirnya tiba-tiba bilang "mama bikin kukis yok". Bongkar lemari masih ada nutrijel coklat. Keinget deh resep yg lama ngendon di draft. Pernah booming beberapa waktu yg lalu. Resepnya dari mba rina di FP recipes by rina. Enak banget ini kukis, hasilnya lumer banget di mulut. Suami bilang kaya es krim. Bikin 1 resep jadi dikit yak :p cepet habis. Tapi bikinnya juga gampang sih. Oh ya karena saya pakai oven tangkring, dan ga pakai temperatur oven jadinya ya pakai feeling waktu kematangannya. Jadi perlu sekali tuh taaruf sama oven kita masing-masing. Tak kenal maka taaruf. Apaan siihh.. hehehe. Oke,, selamat taaruf sama oven :-* Resep di bawah bahannya sudah disesuaikan dengan stok yg ada di rumah saya.

Happy Baking ;)

Jelly Cookie
Recipe by Rina Laurence
Recook by chuz's kitchen

Bahan-bahan:

    1 bungkus besar nutrijell coklat (30gr)*
    1/4 C gula kastor (60gr)* --> saya pakai gula halus
    1/2 C margarin (110gr)
    1 C tepung serba guna (120gr)

*) untuk yang tinggal di luar Indonesia, gunakan 1/2C pudding mix (seperti Jell-O pudding atau Dr. Oetker Kloppudding), kurangi takaran gula.

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan

2. Masukkan serbuk jelly, gula halus, dan margarin ke dalam wadah

3. Kocok dengan kecepatan tinggi selama 3 menit

4. Tuang tepung (dan beri chocochip/kacang jika suka) 

5. Aduk rata memakai spatula.

6. Bentuk sesuai selera, simpan di kulkas 15 menit.

7. Panggang 8 menit di 120°C --> saya pakai oven tangkring api kecil 30 menit >,< lebih lama tapi memang untuk mencapai kematangan perlu segitu waktunya. Sekali lagi beda oven beda deh penanganannya ;)

Minggu, 11 Oktober 2015

Step by Step Floral Wreath Buttercream Cake

Sudah lama sekali mupeng bisa bikin cake yg atasnya ada bunga-bunga nemplok. Apalagi di timeline FB juga bersliweran. Mau nyobain maju mundur terus. Qadarrulloh kemarin ada yg pesan cake, dekor terserah dan kebetulan cocok banget karena dipesan untuk mamanya. Dan cocoknya lagi karena ga "ngarani" harga. Hehehe. Malah bilang kalo sebagus mungkin. Bismillah,, menyiapkan bahan-bahan dan tentunya harus baking cake dulu yg mana bagian termalas kalau mau bikin cake dekor itu ya baking cakenya. Hehehe. Maunya udah ada cakenya kita tinggal menghias, lha tapi cakenya sopo.. ya udah langsung bake cake andalan yang udah berkali-kali dipakai, memuaskan dan kokoh untuk dihias-hias. Lihat resep moist fudge cake atau di sini. Bikinnya cepet tapi tetep enak.. untuk buttercream saya coba resep baru, kalau biasanya pakai resep mba besta udah saya post juga di sini, kali ini separo pakai resep mba besta separo percobaan. 

Buttercream ala chuz's kitchen 

Bahan:
500 gr mentega putih/ shortening
135 gr icing sugar --> ayak
100 gr susu kental manis
27gr susu bubuk instan yg plain (1 sachet)
1 sdt vanilla extract --> pastikan halal yaaaa

Cara Membuat:
1. Kocok dengan kecepatan tinggi mentega putih sampai mengembang dan tidak mengendal (udah ga nempel di langit2 mulut kalau diicipin) --> penting mengenal sifat mentega putih karena kalau overmixing bisa lembek, jadi cukup sampai ga ngendal aja.
2. Masukkan bahan-bahan lain, kocok lagi sampai rata saja dengan kecepatan sedang.
3. Kalau tidak langsung digunakan, masukkan dalam wadah tertutup. Di luar kulkas tahan 1 minggu. Kalau sisa boleh masuk kulkas tahan sebulan. Setelah masuk kulkas harus dithawing sampai suhu ruangan. Tapi saran saya lebih baik membuat buttercream secukupnya, karena buttercream yg sudah masuk kulkas kurang kokoh kalau dibentuk bunga. 

Lalu setelah membuat buttercream selanjutnya ke tahap coating cake. Saya belajar juga otodidak, googling sana sini. Dan saya coba rangkumkan yaaaa.

Ada tahapan untuk memoles buttercream biar buttercream kita ga kotor kena remah-remah cakenya. Ini ada tips bagus dari dapur solia 

How to Crumb Coat a Cake

Sebelumnya ada hal yg perlu diperhatikan karena sangat penting: 
(1) bahan yang bagus
(2) alat yang baik
(3) resep yang teruji
(4) ketrampilan yang memadai. 

Nah, bagaimana melakukan crumb coating? Crumb, atau remah-remah, akan mengotori buttercream jika tidak "diikat". Crumb coating perlu dilakukan untuk menghasilkan icing yang bersih dan rapi. Jadi inget banget pertama kali menghias cake, ga ngerti lab macam ini, stress doank jadinya. Jangan diulang lagi deh, alhamdulillah sekarang ga bingung lagi.

Crumb coating dilakukan setelah:
- cake diratakan (leveling)
- cake dibelah (torting
- cake diberi isian (filling)
- cake disusun (layering)  
- pinggiran cake dipangkas (trimming)

Step by step crumb coating
Gambar saya buat kolase dari dapur solia. 
(1) Letakkan cake di atas alas kue lalu pangkas pinggirnya supaya rapi (di-trim). Geser2 hingga cake berada tepat di tengah2. Naikkan ke atas meja dekor yang bisa diputar (lazy suzan).
2) Poles bagian samping cake dengan buttercream. Untuk memudahkan, gunakan plastik segitiga atau spuit besar pipih ketika melakukannya. Setelah bagian samping selesai, lanjutkan dengan bagian atas.
Catatan: jangan memoles terlalu banyak karena tujuannya hanya untuk mengikat remah2 saja. 
3) Ratakan buttercream dengan menggunakan spatula. Buang buttercream yang berlebih. tips agar bisa menghasilkan polesan yang licin dan mengkilat, selalu celupkan spatula ke air panas sebelum dipoleskan ke buttercream. Celup, lap pakai tisue, poles. Celup, lap, poles, begitu terus sampai licin.
4) Masukkan cake ke dalam kulkas bawah selama 20 hingga 30 menit.  
Catatan: sebaiknya tidak dimasukkan ke kulkas atas karena permukaan akan menjadi basah dan berair ketika dikeluarkan (hal ini dikarenakan suhu di dalam freezer jauh berbeda dengan suhu ruangan).
5) Setelah buttercream (BC) menjadi keras, keluarkan dan lanjutkan memoles dengan buttercream sampai seluruh permukaan cake tertutup rata. Untuk coating kedua ini gunakan buttercream lebih banyak dan tebal supaya warna asli cake tertutup seluruhnya. Lakukan secara cepat supaya lapisan BC yang pertama tidak keburu lunak dan bercampur dengan lapisan kedua.

Tips and Tricks:
1) Selipkan potongan kertas roti atau kertas HVS bersih di antara cake dan alas kue untuk mengurangi noda pada alas kue. Catatan: cabut kertas ini ketika cake sudah selesai dipoles.
2) Untuk menghasilkan cake yang geometris, selalu trimming sisi2nya sebelum dicrumb coated. Untuk cake berbentuk kotak, gunakan pisau gergaji (serrated knife).
3) Gunakan spatula, yaitu pisau berujung bulat dan tidak tajam, untuk memoles BC. Pilih spatula berkualitas baik, tidak lentur dan panjangnya sesuai dengan cake yang akan didekor.
4) Jika ada bagian yang tidak sempurna pada bagian sudut, tutupi dengan hiasan untuk border. Motif yang biasa digunakan a.l. motif kerang biasa, kerang kerang vertikal, kerang lilit, kerang berdiri, kerang tumpuk, stringwork dll.
5) Practice makes perfect. Jam terbang membuat tangan kita semakin terampil. 

Setelah itu memasuki tahap menghias. Siapkan paku mawar, kertas roti yang sudah dipotong kecil ukuran menyesuaikan ukuran paku mawar dan bunga yang akan dibuat, dan wadah yg akan digunakan untuk menyimpan bunga-bunga yg sudah dibuat. Ukuran wadah harus disesuaikan dengan ukuran freezer.

 
 Sumber foto dari google image

Setelah itu buat satu per satu bunga. Kebetulan belum bikin dokumentasi per bunga. Doakan bisa segera membuatnya. tapi saya carikan dari google dulu sebagai gambaran.

Sumber google image

Setelah membuat satu per satu bunga, selanjutnya menyimpannya di freezer sampai bunga menjadi keras dan siap untuk ditempel atau diaplikasikan ke cake yang sudah dipoles licin buttercream.






Semoga cukup membantu yaaa. Otodidak aja bisa kok, practice makes perfect. Semoga selanjutnya saya bisa buat tutorial yang lebih lengkap yaaaaa ;)

Step by Step Homemade Pizza

Berkali-kali bikin pizza itu bikin hapal resep andalan di luar kepala. Nyoba dokumentasi step by stepnya alhamdulillah keturutan juga. Doughnya ga perlu pake dibanting-banting jadi ga bikin lengan makin gede. Hihihi. Bisa disimpen di freezer buat cadangan kalo lagi malas bikin dough. Mau bikin tebal atau tipis sesuai selera bisa banget. Kalo mau tebal ga usah ditusuk-tusuk garpu tengahnya, mau tipis tengah ditusuk-tusuk garpu tapi tepi biar menggembung, cantik jadinya. Tengah krispi, tepi yummy banget kalo diisi keju atau sosis atau nugget macam gerai pizza ternama. Topping bisa apa aja yg ada di kulkas, ayam, ikan, seafood lainnya, jagung, sayur-sayur, bahkan abon pun oke. Saus putih bisa lihat di resep yg pernah saya posting sebelumnya. Pakai mozarella makin oke. Tapi kalau ga sempat bikin saus putih dan ga ada mozarella pakai aja keju kr*ft, lebih mudah leleh dibandingkan sama yg merk pr*chiz. Untuk saus pizza bisa beli bisa homemade. Nanti juga saya posting yaaa. Dari resep ini udah banyak lho yg jualan pizza. Hehehe alhamdulillah banget kan. Resep dough sebenarnya bisa pakai resep mana aja. Tapi saya suka pakai resep yg diadaptasi dari sini

Happy Cooking ;)

Step by Step Homemade Pizza
Chuz's Kitchen 

Bahan
- 225ml susu hangat --> lebih baik pakai UHT kalo ga ada bisa susu bubuk dicairkan. Asal bukan susu kental manis ya :p
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdt ragi instan (kalau adonan mau diinapkan semalam di kulkas atau disimpan di freezer, kurangi jadi 1 1/4 sdt)
- 1 butir telur
- 50 ml minyak goreng
- 1/2 sdt garam
- 250gr terigu protein tinggi
- 185gr terigu serbaguna
(Kalau ga ada protein tinggi pakai aja protein sedang semua atau serbaguna jadi total= 435gr)

Cara Membuat:

1. Siapkan 2 baskom, olesi salah satu dg minyak. Campur semua terigu dg garam, sisihkan. Hangatkan susu hingga suam kuku.
2. Di baskom bersih tuang susu hangat, masukkan gula, aduk. Tambahkan ragi. Tutup serbet diamkan 5 menit.
3. Campur telur dan minyak goreng
4. Masukkan telur & minyak goreng ke larutan ragi, aduk rata.
5. Tuang terigu secara bertahap, aduk dg sendok kayu hingga tidak lengket di sisi baskom.
6. Uleni dengan tangan adonan di baskom selama 5 menit hingga kalis (tidak perlu sampai elastis) kalau masih lengket boleh tambah tepung sedikit aja tabur di baskomnya jangan langsung di dough).
7. Bulatkan adonan, letakkan di baskom yg sudah dioles minyak.

1. Fermentasikan hingga ukurannya 2x lipat --> proofing pertama.
2. Kalau ukurannya sudah 2x lipat,tinju adonan,kempiskan. 
3. Bagi dan timbang sesuai ukuran yg akan digunakan. Kalau saya untuk pizza ukuran 22cm memakai 200gr adonan. Untuk membagi adonan tidak boleh disobek ya, potong pakai pisau agar serat roti tidak rusak.
4. Untuk yg akan disimpan di freezer bulatkan, olesi minyak, bungkus rapat dengan plastik wrap. Kalau tidak disimpan di freezer lanjut ke tahap berikutnya.


1. Bulatkan,olesi minyak, dan resting selama 5 menit di atas loyang pizza/loyang datar untuk kue kering/loyang apa saja yg akan digunakan untuk memanggang pizza --> gunanya untuk memberi kesempatan ragi bekerja lagi.
2. Pipihkan adonan sampai ketebalan 1/2 cm dengan menggunakan rolling pin atau tangan. Tusuk2 dengan garpu kecuali yg akan dijadikan pinggiran (crust). 
3. Kemudian lumuri minyak di seluruh permukaan agak hasil pizza tidak kering. tusuk tengahnya pakai garpu agar hasil tengahnya tipis dan kriuk. Tapi kalau lebih suka tebal ya tidak perlu. Diamkan sampai mengembang kembali sekitar 1 jam (proofing kedua) (kalau ga sabar tahap ini dilewati ga apa2 tapi waktu pemanggangan harus ditambah sampai roti pizza matang) --> tahap ini wajib dilewati jika dough yg akan dipanggang sudah disimpan di freezer. jadi keluarkan dough dari freezer, diamkan sampai tidak beku lagi, lalu cetak dan proofing.
4. Siap diberi topping sesuai selera. Panggang sampai matang --> untuk mengetahui sudah matang atau belum bisa dicungkil sedikit tepinya pakai sendok untuk melihat apakah sudah kecoklatan atau belum. Untuk pemanggangan pizza jika memakai oven tangkring maka set api di api besar dan taruh loyang di rak tengah sampai setengah matang dan dilanjut untuk mengeringkan permukaan atas ditaruh di rak atas.

Untuk resep saus pizza homemadenya nantikan di postingan mendatang yaaaa.. jadi biar ga ketinggalan silakan follow dengan memasukkan alamat email atau melalui google+ ;). 

Oh ya ada tips untuk yang di daerahnya tidak ada mozarella seperti di halmahera utara sini, saya pakai saus putih (white sauce) yang pernah saya post di sini.

Pizza dengan topping saus pizza homemade,  jamur, abon, dan saus putih


 Cheesy Bites Pizza --> crust diisi potongan keju
 
 Topping jamur, jagung manis, tuna, saus putih, mayones untuk mempercantik.

Semoga step by step yang saya buat ini cukup jelas dan membantu untuk teman-teman yang ingin menikmati pizza buatan sendiri, jelas hemat dan lebih sehat. Bisa bikin berkali2 juga. Bahkan ada teman yang sudah berbisnis dengan menggunakan resep ini. Alhamdulillah :) 

Selamat mencoba!

Sabtu, 10 Oktober 2015

White Sauce (Saus Putih) untuk Pizza, Spaghetti, dan Olahan Pasta Lainnya

Sebenarnya udah sering banget nih bikin saus putih ini. Tapi baru sekarang aja bisa masukin ke blog. Saus putih ini rasanya uenak,, dan bisa jadi pilihan saat tidak tersedia mozarella. Untuk pizza, sphagetti, makaroni, lasagna, dll. Kalau masih sisa bisa disimpan di wadah tertutup dan masuk kulkas deh, tahan semingguan karena ada kandungan susunya. Kalau dibekukan bisa merusak teksturnya. Waktu pengambilan foto aja udah dicolekin mulu sama rafa sama papanya. Wewww -_-' but this is not recommended for your dairy free diet. Hehehe :p

Happy cooking ;)

White Sauce (Saus Putih) untuk Pizza, Spaghetti, dan Olahan Pasta Lainnya
Chuz's kitchen

Bahan:
- 1 sdm extra light olive oil
- 1 sdm tepung terigu
- 200 ml susu UHT atau bisa dari 2 sdm susu bubuk yang dilarutkan dalam 200 ml air
- 50 gr keju parut
- 1/2 sdt garam
- sejumput lada putih atau hitam (opsional)

Cara membuat:
1. Panaskan extralight olive oil dalam panci kecil,  pakai api kecil, masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga warnanya berubah kecoklatan.
2. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan hand whisk agar tidak bergerindil, masukkan keju parut,,aduk sampai rata. besarkan api sedikit. Adonan sedikit cair, namun akan mengental ketika dingin.
3. Masukkan garam dan lada, cicipi rasanya.
4. Tunggu hingga saus meletup-letup.
5. Angkat, siap digunakan.

Jumat, 09 Oktober 2015

Goulash Soup

Menu andalan kalo mengolah daging sapi biar tetep ada sayurannya ya goulash ini. Awalnya tau dari resepnya pak dentist di blognya dentistvschef.com tapi makin ke sini bikin sesuai selera aja. Sup tradisionalnya hungaria ini aslinya ga pakai tomat. Begitu banyak yg adaptasi termasuk dari amerika, akhirnya muncul american goulash soup. Nah karena saya dan suami suka masakan yg dikasih tomat akhirnya ya selalu pakai tomat, ga original lagi deh :p. Terus,, modifikasi lain yg saya bikin adalah, sebagian bahan sup yg hampir matang diblender dan dimasukkan lagi ke sup yg masih di atas kompor, jadi lebih kental dan kalau masih ada anak yg mpasi bisa banget kan langsung ambil disisihkan :) sekali dayung dua pulau terlampaui. Yuk yang masih punya stok daging (kan habis idul adha nih :-p) dicoba

Happy Cooking ;)

Goulash Soup ala Chuz's Kitchen

Bahan:
350 gr daging sapi, rebus sampai empuk, potong-potong (atau bisa pakai panci presto kalau punya) --> tips biar tidak overcooked,rebus daging sapi dengan secukupnya air dan bumbu, setelah habis baru ditambah lagi, begitu terus sampai empuk. Karena kalau langsung banyak airnya akan overcooked
2 buah wortel, potong agak besar
3 buah tomat, buang biji, potong kotak
4 buah kentang, potong dadu
5 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, potong dadu atau bisa juga pakai bawang merah dihaluskan
Lada dan garam secukupnya
Sejumput gula pasir
Oregano (opsional)
5 sdm pasta tomat/tomato puree (boleh diganti 2 tomat diblender)
2 sdm extra light olive oil

Cara membuat:

1. panaskan olive oil, tumis semua bawang sampai harum
2. Waktu merebus daging sapi, setelah 3/4 matang, masukan kentang dan wortel, rebus dengan api kecil cenderung sedang.
3. Test tusuk kentang sampai tender fork (ditusuk garpu udah bisa tapi ga hancur)
4. Masukkan tomat cincang dan puree tomat atau pasta tomat
5. Seasoning pakai garam,lada,oregano,sejumput gula pasir
6. Ambil sebagian sup,blender. Masukkan lagi ke sup yg masih di atas kompor, aduk rata.
7. Siap disajikan

Tumis Makaroni Jamur Sayuran

 
Siang-siang pulang kerja belum masak x,x padahal rafa udah kelaperan, bongkar-bongkar kulkas ngambil sayuran yg ada, rebus makaroni sambil cincang-cincang sayuran. Jadi ini menu dadakan banget. Tapi dari baunya aja udah menggoda. Pas matang, taruh ke piring siap difoto. Rafa udah ga sabar jadi beberapa kali tangannya udah nyomot makaroni yg di piring buat di foto, besok lagi siapin dulu buat rafa, baru deh ambil fotonya dari piring lain, eh tapi biasanya tetep lebih suka "ngrecokin" mamanya yg lg moto sih.. Asik juga, ada tantangan tersendiri ambil foto makanan saat ada bocil. Hehehe. Pas selesai, rafa siap makan eh tiba-tiba bilang "makasih mama, aku sayang mama" *speechless* so,, mom just cook for your kids and you will get more than food :-*
Happy cooking ;)
 
Tumis Makaroni Jamur Sayuran
Chuz's kitchen

Bahan:
3 genggam makaroni, rebus sampai al dente --> air rebusan kasih garam+minyak yaaaa
2 siung bawang putih cincang
1/4 siung bawang bombay cincang,kalo ga ada bawang merah aja 2 siung iris tipis
5 buah jamur, iris tipis
1 genggam sawi, cincang
1 buah tomat, buang isi, cincang
1 buah wortel, cincang
1 batang daun bawang, iris tipis
1 sdm extralight olive oil (eloo)
1 sdm extravirgin olive oil (evoo)
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt garam
Sejumput kecil gula pasir
Cara membuat
- panaskan eloo
- tumis duo bawang sampai harum
- masukkan jamur dan wortel,,aduk2 sampai kira2 sudah hampir matang wortelny,masukkan sawi,tomat,daun bawang,aduk2 bentar
- masukkan makaroni yg sudah direbus
- seasoning (garam,gula,lada), aduk rata
- matikan kompor
- taruh di piring saji, tuang evoo, aduk rata
- siap disantap

Minggu, 04 Oktober 2015

Stovetop pizza

PIZZA 15 MENIT (STOVETOP PIZZA)
(Inspired from Pa&Ma Magazine Video and translated & shared by Anne Rose)

Bahan :
- 1/2 cangkir Tepung Self-Raising (saya pakai Cakra Kembar Premium)
- 1/2 cangkir Tepung Terigu (saya pakai Kunci Biru Premium)
- 2/3 cangkir Air hangat
- Sejumput Garam
- 1 sdt Madu
- 1 sdt Ragi Instant

Topping : Sesuai selera

Cara membuatnya :
- Siapkan Wadah/Wajan terbuat dari Teflon (saya pakai Wajan Teflon berdiameter 30 cm) di atas Kompor
- masukkan Tepung Self-Rising, Tepung Terigu, Air hangat, Garam, Madu dan Ragi Instant ke dalam Wadah Teflon dan aduk Adonan hingga rata
- Kemudian beri Toping sesuai selera
- Hidupkan Api Kompor dengan menggunakan Api Sedang cenderung Kecil dan masak Adonan Pizza selama 15 menit dengan Tutup Teflon (Cover lainnya) hingga matang
- Angkat Pizza setelah matang, potong sesuai selera dan hidangkan selagi masih hangat

Note : Resep Asli menggunakan Wajan Teflon yang Tutupnya memiliki lubang angin (Sesuai Video), tetapi karena saya tidak mempunyai Wajan Teflon yang memiliki Tutup dengan lubang angin (vent) jadi saya langsung memasak Adonan selama 15 menit

~ Selamat Mencoba ~

Sabtu, 03 Oktober 2015

Martabak Jagung Sawi

Dalam rangka menggalakkan kembali tagline "just cook for kids" mulai semangat lagi masak yang sehat buat rafa. Sekalian juga biar rafa makan sayur. Sebenarnya sering sih dulu bikin, tapi belum pernah yg dicetak pakai cetakan kue lumpur. Karena kemarin dapat ide dari mba julia wingantini akhirnya langsung eksekusi. Dan rafa makan lahap banget tanpa ribut bilang "ada,ada,ada" --> maksud dia ada sayurannya. Kemarin-kemarin kalo ada nyempil sayuran dicungkili sama dia. Dibuang. Senaaaanggg rasanya kalo masakan kita dilahap habis sama anak. Yang bisa dicetak di sini bisa diganti-ganti, bihun,makaroni,tahu,dll sesuai kreasi aja.. eh iNi cetakan kue lumpur dari pertama beli malah belum pernah dipakai buat bikin kue lumpur :D

Selamat Mencoba :)

Martabak jagung
Chuz's kitchen

Bahan
2 siung bawang putih,cincang
2 buah jagung manis dipipil
1 batang daun bawang
5 lembar daun sawi,cincang
3 sdm ikan cincang atau kalo ikan udah matang disuwir2
1 sdm keju parut
1 sdm terigu
1 sdm susu/air/kaldu
1 buah telur
Garam,lada bubuk sesuai selera aja
Olive oil buat numis sama ngoles cetakan

Cara Membuat:
Tumis bawang putih pake olive oil,masukkan ikan,masukkan terigu aduk cepat,masukkan susu/air/kaldu,masak sampai jagung setengah matang,masukkan sayuran,masukkan keju parut,garam,lada,icip2. Matikan kompor. Angkat. Tambahkan telur kocok,aduk rata. Panggang di cetakan kue lumpur atau kalau tidak ada bisa juga dipanggang di teflon atau pakai alu foil dipanggang di oven atau dikukus juga bisa. Suka-suka aja

:)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...